第85章 难点是豆腐面（1/2，求支持） (第1/2页)

用豆渣去做素肉倒是并不算很难，虽然可能口感上还是略有些差距，但经过了冯识辛的一番味道上的调整，吃起来还是有滋有味。
　　
　　尤其是第二次尝试的时候，冯识辛在父亲指导下用上了自家小酥肉的面糊，炸出来真的是非常酥脆，内部的豆渣以酱油、耗油，甚至是加入了一些肉汤调味，吃起来滋味真是不输给小酥肉。
　　
　　可是开始制作面条的时候，冯识辛顿时变遭遇到极大的麻烦。
　　
　　他一开始是按照豆腐和面粉一比一的比例，把豆乳碾碎过筛后，拌入面粉中进行和面，并且还进行了饧发的过程。
　　
　　但是结果做出来的面条，真是很缺乏粘性，而且面条也灭有劲道。
　　
　　应该说，虽然是有面条的形，但吃起来是一点也没有面条的口感。
　　
　　沈甘怡在尝了之后说：“不行啊，这一点也不像是面条，感觉吃在嘴里碎碎的，一点都不好吃呢。”
　　
　　不过随后沈甘怡给出了她的想法。
　　
　　“小辛辛，你试试减少掺入豆腐的比例，然后你和面的时候，可以不用清水，你用豆浆去和面，再加入一些鸡蛋，增加面条的劲道。”
　　
　　听了青梅的想法，冯识辛觉得好像是可以尝试的。
　　
　　于是他在后厨里用豆浆机打了豆浆，把豆浆给煮开放凉后，用豆浆代替水去和面，并且减少掺入面粉中豆腐比例，还加入了鸡蛋在其中。
　　
　　揉面的过程中，父亲也是在旁边进行了一些指点。
　　
　　“你把面粉也过个筛，对，然后先在免费中间开个窝，把豆腐加入其中，再把鸡蛋也加入其中，先把豆腐、鸡蛋和面粉给搅匀，然后慢慢加入豆浆，对，搅成絮状，然后再用手去揉面，感受面团的劲道。”
　　
　　父亲的教授还是非常细致：“硬了你可以再加入豆浆，所以不要一次加很多的豆浆。”
　　
　　冯识辛在父亲指点下，终于也是和出了三光的面团来。
　　
　　然后放在盆里盖上一块湿布让面团饧发松弛。
　　
　　稍稍饧发后，再进行一番揉面，最后获得光滑面团，再进行拉面。
　　
　　这一次做出来的面条，可以说是非常的好了。
　　
　　慢慢拉出粗细均匀的面条，冯识辛先在锅里进行煮制，煮到九成熟捞出来过凉水。
　　
　　接着他另起一口锅，按照麻婆豆腐的烹调方式，先是下入斩碎豆瓣酱去炒制，然后再加入减量的辣椒粉，最后也是稍稍加入一些水，然后便把面条下入锅中去翻炒。
　　
　　面条翻炒过后，再依次下入素肉和切好的豆腐，翻炒均匀出锅装盘。
　　
　　看到冯识辛出锅装盘，沈甘怡凑过来认真打量一番。
　　
　　“小辛辛，你这个摆盘不行呀。”
　　
　　冯识辛奇怪问：“摆盘不行吗？没关系，我们先尝尝味道啊，如果味道好了，我们再慢慢去调整摆盘嘛。”
　　
　　沈甘怡依旧还是非常认真，凑近过来进行了一番调整。
　　
　　“你不应该这样直接把豆腐块和这个豆腐肉一起放进去，你要把豆腐单独炒出来，这样一块一块摆放在上面，然后把炒豆腐酱汁给浇上，把这个豆腐肉围上一圈，你看看这样一来是不是好看很多？”
　　
　　沈甘怡认真用筷子把原本翻炒在面条中的豆腐肉和豆腐挑出来，很认真给进行了一番摆盘。
　　
　　

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