134，极大的丰富 (第2/2页)

团成四个肥肥墩墩的大个丸子.然后将油锅烧热.待到油温合适.就把这四个大丸子缓缓推入锅中去炸.
　　
　　不需要炸熟.也不需要炸透.
　　
　　丸子太大.如果想要完全炸透的话.外层表面就会焦糊不堪了.炸到外面金黄即可.
　　
　　捞出來.控净油.
　　
　　这四喜丸子烧制的另一个重点据说是在容器上.要用传统的砂锅.加入高汤.葱姜.酱油.糖色调成汤汁.再放进略炒过的胡萝丝.油菜等点缀颜色.细火.慢炖.焖熟.最后用水淀粉勾芡.
　　
　　这道菜好吃就好吃在外焦里嫩.有油炸的焦香.偏又汤汁充足.软糯可口.肥瘦适中.非常的解馋.正是对付江杰云这种食肉动物的利器.
　　
　　炸丸子这活是由江杰云完成的.
　　
　　像这类直接接触沸油的活.江杰云他们三个一向是不让安然沾手的.只需要她在一般看着指挥即可.
　　
　　有时想想.安然觉得这三个家伙.尤其是江杰云.虽然在学校里行为叛逆.性情乖张.可私下间对待她却颇有些绅士风度.这对这个年纪的男孩子來说.真是十分难得的.
　　
　　即使在油烟缭绕.烟火气十足的环境里.少年的脸依旧显得俊美出众.扎着围裙.动手利落而标准.神态带着一种充满自信的自得和悠然.仿佛无论是生活还是油锅里随着滚油上下翻滚的丸子.一切都尽在掌控.胸有成竹.几可入画.
　　
　　当然.这入画的前提是别让该美色少年张嘴.一张嘴就全毁了.
　　
　　“怎么就四个.个头也这么小.也不够吃啊我说.”
　　
　　“放心吧.饿不着你.”安然瞪着那个养眼的吃货.语气几乎是恶狠狠的.带着些恨铁不成钢的怨念.
　　
　　想想十几年后.那些报纸杂志上把这个家伙捧得跟点石成金外带玉树临风.不食人间烟火的神仙似的.怎么就沒人说一说这货是多么多么的贪吃嘴馋.好吃沒够呢.
　　
　　只可怜他的那些粉丝们.如果知道这厮的真面目只怕会大失所望.肝肠寸断吧.
　　
　　过年的时候.出现频率最多的吉祥话之一便是“年年有余”.因此.除夕的家宴上鱼也是必不可少的一道大菜.
　　
　　往年家里做的是简单的炖鱼.味道平常.又吃得有点腻了.今年安然掌勺.就想着做点新鲜的.于是决定做好看又好吃的松鼠鱼.
　　
　　虽然做法相比于平常的炖鱼來说.显得复杂麻烦了点.
　　
　　不过.过年嘛.自然是需要隆重一些.也要吃得可口可心.这时候不复杂什么时候复杂呢.
　　
　　叫安然來说.这道松鼠鱼复杂就复杂在对鱼的处理上.很考验刀工.
　　
　　说起安然的刀工來.让她切个土豆丝.黄瓜丝.酸菜丝什么的.这半年多以來倒是练得挺细的.看着已经很拿得出手.说得过去了.
　　
　　可要说到收拾鸡鸭鱼肉來.她手上的功夫就很不够看了.倒不是她不认真.不下功夫.主要是手里的力道太小.
　　
　　不过.现在有江杰云这个力工在.这种力气活自然是交给他.安然只要把切割下刀的要求交待一遍就可以了.江杰云在用刀方面还是相当有动手能力的.
　　
　　松鼠鱼可以用黄鱼.桂鱼或是鲤鱼.安然这回用的是鲤鱼.主要是对北方來说.鲤鱼易得又新鲜.
　　
　　姜成卓选鱼的首要标准就是个头得大.又肥又大的一条胖鲤鱼.鱼头砍下.鱼身去掉脊骨.切好花刀.放进淀粉里滚匀.同时还要注意将花刀的刀口张开.然后将鱼身和鱼头都缓缓送进烧到八成热的油锅里炸.一边炸一边往鱼头鱼身上淋油.使之均匀受热.
　　
　　看着之前在鱼身上切成的花刀慢慢的.如同花瓣一般在滚油里翻卷挺立张开固定.也是件相当有趣又相当有成就感的事.
　　
　　待到鱼身炸成了浅浅的金黄色.这道菜已经算是成功了一多半.
　　
　　下面的活江杰云可就干不了.换成安然上阵.葱.姜.蒜.爆锅.放豌豆.香菇.香菜快炒几下.再加入由蕃茄酱.糖醋.清汤.淀粉调成的汤汁.往鱼身上一淋.这道大菜就算是大功告成了.
　　
　　这道菜很适合摆在节日的餐桌上.颜色看着就漂亮好看.味道又酸甜可口.香嫩酥香却不油腻.