135，甜蜜的爱情 (第1/2页)

不过.对于江杰云來说.这也是一道不便于偷嘴.却很是诱人犯罪的大菜.只可远观.不可入嘴.说來也是挺“残忍”的.
　　
　　安然看得偷笑不已.吊了他一会儿的胃口.就从高压锅里捞了红焖的猪蹄出來.让他动手切了.正好可以一边切一边利用“职务之便”.偷嘴揩油.
　　
　　猪蹄焖得烂熟.用刀轻轻一切便筋骨剥离.皮肉却又带着恰到好处的劲道.随着江杰云手里的刀锋游走.厨房里都是猪蹄的浓香味道.安然也忍不住伸手捏了一块送进嘴里.嗯.好吃~
　　
　　说到除夕吃猪蹄.也算是本地的一种讲究和传统.“三十吃猪蹄.來年有奔头”.想一想.安然有时觉得中国人的传统也是挺囧囧有神的.这讲究是奔着吃什么补什么去的.人吃了猪脚.新年腿脚好.才能奔着目标奋勇前进.
　　
　　第四道大菜是油焖大虾.
　　
　　以姜成卓同学的那种采买标准.他买的那些个头极大的大虾做这道菜真是再合适沒有了.去了虾线.放入葱姜.大火煸炒.再加一点料酒提香.添入高汤.白糖.精盐烧开.盖上盖子.转为小火.等待时间将汤汁一点一点的收入大虾之中.
　　
　　总的來说.这是一道味道鲜香微甜.十分够劲的大菜.做法却并不复杂.把关键步骤打理清楚.就可以做得比较地道.
　　
　　这是四道主菜.份量十足.相当的压场.
　　
　　还要配上几道素菜.
　　
　　香炸鲜蘑.
　　
　　将鲜蘑撕得大小适中.沾上蛋清和淀粉调成的糊.放到油锅里炸得金黄酥香.
　　
　　这是江杰云的活计.也是一道十分方便偷吃的菜.
　　
　　安然见他吃得來劲.干脆就给他开了一罐可乐放在旁边.
　　
　　他便一边炸.一边吃.不时的喝两口冰爽的可乐.相当的自得享受.
　　
　　还有拔丝果品什锦.
　　
　　这道菜的菜名却是安然随口胡起的.
　　
　　所谓的什锦包括.苹果.香蕉.桔子.葡萄.山楂.奇异果.草莓.红枣.黑枣……手边常用.味道不错的水果和干果.还有山药.芋头和地瓜这些算不上水果的蔬菜.
　　
　　切块的切块.切丁的切丁.都裹了干淀粉.下油锅炸成恰到好处的金黄色.
　　
　　这一步并不难.所以依旧是由江杰云负责.
　　
　　安然则负责第二步.也就是这道菜最关键的部分.熬糖.
　　
　　加了少许油的糖浆要熬得恰到好处.过了则老.老了便苦.不到火候又嫩.嫩了不挂浆.
　　
　　只有火候适宜.浓稠正好的时候.才能将已经炸好控油的材料放进去.让各种水果.干果和地瓜之类的材料均匀的挂上糖浆.最后再撒上一把香喷喷的芝麻就可以出锅盛盘了.
　　
　　这是一道好吃又有趣的东北菜.
　　
　　让安然说.这道菜其实跟糖葫芦差不多.裹了糖浆的外层甜脆香酥.里面的水果.地瓜则酸甜软糯.一甜一酸.一硬一软.充满对比的口感让人吃得放不下筷子.
　　
　　说它有趣.则是菜名里的“拔丝”两个字.
　　
　　这“拔丝”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候.过老过嫩都拔不出丝.据说.拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜.其难度可见一般.
　　
　　吃的时候.要准备一碗凉白开.挑起一筷子.拉出缕缕细细的糖丝.迅速的放入凉白开里浸一下.使裹在水果外面的糖浆遇冷.快速凝结.不会粘牙.变得甜脆易食.这个过程颇有趣味.
　　
　　从前安然曾看过一篇小文.文里用各地的菜肴比喻当地人的爱情观念.有沒有道理另论.但却颇有趣味.
　　
　　文里说东北女人的爱情就像是拔丝苹果.看似性格爽快干脆.直白热烈.可实际上她的温柔细腻和深情厚意都藏在那丝丝缕缕的细节里.绵绵不绝.坚定不移.是一种另类的东方式的含蓄.
　　
　　不过.这也导致了这道菜是一道必须马上食用的菜肴.否则时间久了.糖浆自然凝结.不仅裹在水果外面的糖浆变得坚硬.失去甜脆的口感.水果块与水果块之间的糖浆也都粘在了一起.成了一大坨硬邦邦的硬糖块.到那时可真是如热恋的情侣一般.“情比石坚”.“你中有我.我中有你”了.想仅仅靠筷子和牙齿分开它们几乎成了不可能的任务.非得动用菜刀不可.
　　
　　所以.安然准备把这道菜放在最后來做.先只让江杰云将材料过了油.放在一旁备用即可.
　　
　　

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