第一百六十四章 唯海鲜不可辜负 (第1/2页)

海鲜二字，“海”为其来源，“鲜”为其特点。
　　
　　其中“鲜”又包括新鲜之鲜和鲜美之鲜，活蹦乱跳的海鲜就是两全其美的佳品。
　　
　　上文已经说过了，鲜这种感觉，是由各种不同的氨基酸所带来的，舌部的味觉受体能让人清晰地感受到这种令人愉悦的滋味。
　　
　　那么一条活蹦乱跳的海洋生物加上合适的做法后会给人带来什么感受呢？且看看再说。
　　
　　林阳首先捞起的是那两只巨大的九节虾。
　　
　　林阳已经想好了这两只九节虾的做法——生腌。
　　
　　何为生腌？即生肉活腌是也。
　　
　　通常以豉油为底，加入葱姜蒜、鱼露、辣椒、香菜、麻油等按照一定比例调成腌料。
　　
　　腌料的口感大致可以分为两种：一种味道偏酸辣，鲜爽刺激；另一种则更偏重酱油的咸和麻油的香。
　　
　　不同于刺身的巧取精华刀切成片，生腌讲究的是囫囵下料的气势和食材本身的特色。
　　
　　不过生腌和刺身两种吃法对食材的要求都比较高，“新鲜”是最低要求，“鲜活”是通用要求。
　　
　　得益于交通的发达和便利，现在全国各地都能吃到鲜活的海鲜。
　　
　　如果购买的海鲜确实新鲜且具有保证，那么建议试试生腌和刺身两种吃法。
　　
　　少数人也许无法接受这种茹毛饮血的原始人吃法，但建议各位，有机会到海边的话，一定要选一条最新鲜适宜的海鲜，大胆地刺身或者生腌来品尝。
　　
　　你会感受到一种前所未有的独特口感，一种直接到没有词语可以形容的美妙。
　　
　　咳咳，拉回镜头。
　　
　　只见黑粉红黄四色相间的九节虾在林阳手里弹尾挣扎，林阳一手紧紧握着一只，走进了厨房。
　　
　　可乐摇着尾巴睁着大眼睛看着林阳，似乎也想品尝其中滋味。
　　
　　生腌虾又被成为醉虾，名字很好，醉虾无酒却醉人。
　　
　　做法简易又方便。
　　
　　第一步很简单，就是杀虾。
　　
　　林阳选择了最简单的方法，直接断头。
　　
　　狠狠地拧下了两只虾足足有手掌长的虾头后，虾尾象征性地抽搐了两下就停止活动。
　　
　　因为虾身过大，所以林阳可以直接从头部扯出长长的虾线，而无需再专门去虾线。
　　
　　这种大虾不比得小虾，肠道里的粪便还是去除为好，虽然有可能不影响身体健康，但是很大概率会不利心理健康……
　　
　　去除虾线之后就容易了，直接将虾切成均匀的小段，然后投入腌料之中腌制一至二个小时。
　　
　　腌料很简单：香油数滴，香菜粒、蒜末、辣椒末适量，酱油、白糖适量，如此即可。
　　
　　充分搅匀，然后把容器封闭保持环境干净即可。
　　
　　一切完成，生腌虾就是如此容易。
　　
　　不过做这道菜的前提是要有新鲜的大虾哦，并且来源水质越清越好。当然，虾的品质也很重要，普通的对虾恐怕没有什么惊艳滋味。
　　
　　虾就这样腌着，林阳思忖了一下，打算接下来做象拔蚌。
　　
　　象拔蚌又叫女神蛤，不知道这个别名怎么来的，估计是有女神出于某些原因很喜欢这个蛤吧。
　　
　　不管名字，看处理方法把。林阳已经开始动手。
　　
　　首先，把象拔蚌丢进热水里烫半分钟，不宜过久，会影响口感。
　　
　　烫了30秒后就迅速捞起放入冰水当中冷却，这一步很重要哦，做出来的刺身口感如何就靠这个快速冷冻的过程。
　　
　　下一步，把象拔蚌外部穿着的那层深色外衣扒除，就像扒丝袜一样，露出暴露的象鼻本鼻。
　　
　　象鼻本鼻通常呈现出乳白色或略微泛黄，最适宜做刺身食用。
　　
　　

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