第一百六十四章 唯海鲜不可辜负 (第2/2页)

林阳打算把外面长长的象鼻切片制作刺身，而蛤内的肉和内脏用来煮海鲜粥。
　　
　　处理干净某些不能吃的内脏后，林阳一边熬粥一边开始切象拔蚌刺身。
　　
　　林辉光带回来的这个象拔蚌属于A蚌，算是象拔蚌中的高端蚌，象鼻很长。
　　
　　切刺身这种操作对林阳这种口腔医生而言没什么难度，林阳甚至能在自己“躯体感觉强如狗”的帮助下让每一片刺身的厚薄都几乎相同。
　　
　　切完之后铺在冰面上，放进冰箱即可。
　　
　　进入冰箱之前，林阳没忘了自己先尝一片。
　　
　　入口脆滑，微微的鲜味在咀嚼之后涌上一层回味悠长的回甘，而后就是充斥口腔的鲜味。
　　
　　林阳忍不住挑了挑眉，然后又吃了一块。
　　
　　没办法，美食就是这么让人着迷。
　　
　　吞了口口水，林阳开始处理今天的最后一个动物——老鼠斑。
　　
　　当这只白皮黑点的老鼠斑被捞出来后，它的身体就自动应激变成了灰黑色，美丽的容貌就这样一去不复返。
　　
　　变丑了也好，杀起来没负担。
　　
　　处理也很简单，无非是放血杀鱼那一套。
　　
　　众所周知，海鲜有一个劝退食客的特点，就是腥。
　　
　　是来自海洋的专属腥膻，独特又迷人的腥膻。
　　
　　有奇人是这样说的：为什么海鲜腥？因为海鲜中有大量的精氨酸和锌。而某种男人分泌的物质里也含有大量的精氨酸和锌……
　　
　　其实这是不正确的说法。
　　
　　以鱼类为例，科学研究表明，鱼类的腥膻主要来自于一种特殊的化学物质——三甲胺。
　　
　　这种物质是由于鱼类死亡，其体内的氧化三甲胺和不饱和脂肪酸被一些无孔不入的厌氧微生物降解后形成。
　　
　　当然，鱼的生活环境也会带来一些影响。比如河鱼所带的泥腥味。
　　
　　最后，还有部分的腥膻可能来自于海鲜处理不当，比如鱼类腹部黑膜未去净，虾类未除去虾线，大龙虾没有放.尿等等。
　　
　　那么去除腥味的方法有哪些呢？
　　
　　其实还是从食材入手，吃最新鲜的，让厌氧菌来不及产生过多的三甲胺；精心处理，去除所有导致腥味的物质。
　　
　　此时做的是老鼠斑，鱼类的腥气来源无非是黏液和血。
　　
　　林阳已经给这条老鼠斑放过血了，沿腹部剪开之后掏出内脏，发现内里脏膜雪白一片，根本连黑膜都没有……
　　
　　由此可以推断，所谓的腥气怕也不存在了，没办法，这就是神奇的老鼠斑的魔力。
　　
　　不愧是在港岛普遍卖到一千多块一盘的高档鱼类。
　　
　　那接下来就简单了。
　　
　　在背上厚实的鱼肉里开一刀，从而保证清蒸时整条鱼受热均匀。
　　
　　再放入几片生姜等待清蒸即可。老鼠斑大概一斤，之后清蒸五分半钟即可。
　　
　　这里要提一点，传统的葱姜蒜和香料去腥其实说法上有些不准确。
　　
　　葱姜蒜和香料的作用其实更多是在掩盖腥气，而不是去除腥气，这是有本质区别的。
　　
　　吃海鲜的时候，最佳的做法就是一切配料只为提鲜。
　　
　　万变不离其宗，最后突出的那个重点必然是一个“鲜”字。
　　
　　如果放入太多的香料，其实反而浪费材料，不如直接香料炖肥肉来的爽快。
　　
　　当然，对于比较不新鲜的海鲜或者冰鲜，加香料就不可避免了，毕竟不是人人都像林阳一般有此条件。
　　
　　一边熬粥，林阳一边计算着时间。
　　
　　差不多十一点半所有的事情都能做完，可以准时开放。
　　
　　十一点半，就是林阳家里的开饭时间。