第476章 事在人为 (第2/2页)

先将切分好的卷心菜进行腌制后，再进行烧烤。
　　
　　这样经过腌制的卷心菜，口味纯正均匀，色泽鲜亮，烤制时配上店里特有的酱料，味道非常鲜美，别具一格。
　　
　　张振怕打扰他们干活，于是贴边走了过去。
　　
　　伸头看了一眼，发现付宇已经将卷心菜处理好，由小工进行串制，他自己则忙着做羊肉腌制。
　　
　　音乐餐厅用的都是鲜羊肉，腌制时不会用太长的时间，重点在腌制手法上面，需要将羊肉进行挤压揉按，促进调料腌制入味。
　　
　　付宇不是不擅长腌制吗？
　　
　　张振忍不住疑惑的看向陈师傅。
　　
　　陈师傅一个人管着三个烤炉，忙的头顶冒烟，根本无暇顾及这边的事情。
　　
　　张振又看向付宇。
　　
　　上次付宇还说自己不擅长做腌制的，现在怎么特意跑过来烤制区这边跟着小工一起干上活了？
　　
　　想到这里，张振不由一脸好奇。
　　
　　连他自己都没有意识到，无论什么难以理解的事情，只要放到付宇身上，好像就变得无比的顺其自然。
　　
　　付宇既然会这样做，就自然有他的道理。
　　
　　张振站在旁边没再说话，全神贯注的看着付宇做腌制。
　　
　　腌制时，对于调料的把控，以及操作手法上的要求非常高。
　　
　　做烧烤食材腌制的时候，不能放过多的酱油等咸味调料。
　　
　　因为烤的时候还会刷酱料，所以在比例方面需要格外注意。
　　
　　而腌制的时候，尤其有时间上的限制，不能长时间的浸泡，所以只能倚靠指腹揉按，促进料汁更好的进入肉表面的裂缝。
　　
　　付宇在腌制时，有自己独特的操作手法。
　　
　　当用酒精进行腌制时，他会提前将酒精蒸发掉。
　　
　　这个方法还是在教学实践课堂里，反复学习之后，才掌握的。
　　
　　电子音当时的原话是：如果用酒精腌制任何食物，最好先把酒精蒸发掉。保留酒精在里面，会阻止食材完整的吸收腌汁里面的风味。
　　
　　通过亲自尝试和试吃，付宇非常赞同这句观点。
　　
　　付宇将酒放入煎锅，然后把调味料加入。
　　
　　加热蒸发掉酒精，然后冷却之后倒在肉上。
　　
　　整个过程，付宇做的得心应手。
　　
　　张振对于烤制并不是很了解，所以当看到付宇的操作时，只觉得他的手法非常娴熟，看上去莫名带着一种难以形容的美感。
　　
　　而两个小工则傻眼了。
　　
　　这，这是在蒸酒？
　　
　　他怎么会的?
　　
　　这种做法，明明之前陈师傅就曾说过，因为不容易掌握好火候和时间，这种操作不用也罢。
　　
　　毕竟酒精蒸发不干净，做了也是耽误时间。
　　
　　可是现在付宇不但做了，而且看上去做的非常完美！
　　
　　两个小工面面相觑。
　　
　　难怪！
　　
　　陈师傅之前就说想让付宇指点一下他做烤制的技巧。
　　
　　当时还以为陈师傅是在跟人客气。
　　
　　万万没想到付宇的烤制技巧竟然真的这般醇熟。
　　
　　连这种偏门的小诀窍都知道。
　　
　　可见他烤制的手艺有多精湛。
　　
　　接下来，再做腌制的时候，两位小工对待付宇的态度越发的谦和有礼了。