第489章 多有道理 (第2/2页)

哪怕只是黑白色彩，付宇还是一眼通过摆盘造型辨认出来，这道菜是椒香鱼块。
　　
　　确实是千里马的特色菜。
　　
　　同普通饭店的做法不一样，这道菜在烹饪时的操作，经过了精心的改良，无论是口感还是制作方法都进行了创新。
　　
　　确定了菜肴，付宇不由松了一口气。
　　
　　而女孩这时候因为自己茶壶煮饺子的状态，又急又气之下，不知道是不是被彻底激发了潜力，竟然还真让她想起来一道菜名。
　　
　　《剑来》
　　
　　“反正，其中有一道菜，叫什么葡萄肉，还是葡萄什么的......”
　　
　　听到这里，付宇顿时一喜！
　　
　　赶忙出声提醒道：“是不是葡萄鱼？用一个椭圆形的白瓷盘子装着，里面的鱼肉都是圆球状的，两边还点缀着新鲜的葡萄叶？”
　　
　　女孩子眼睛一亮：“对，就是这道菜！”
　　
　　终于知道是哪两道菜了！
　　
　　只要知道菜名，那就不愁烹饪的事情。
　　
　　女孩父母一听，也是面露喜色。
　　
　　女孩父亲问道：“你确定是这道菜？”
　　
　　女孩点头：“肯定是！当时好像服务员送菜时提了一嘴菜名，我听着挺特别，就留意了一下。”
　　
　　女孩父亲着急上火半天，现在总算有点眉目了，高兴之余，忍不住嘟囔：“那你吭哧半天，也没说出来这是什么菜......”
　　
　　女孩又委屈又气愤，尖着嗓子反驳道：“那菜上桌时，又没摆在我面前，等我吃的时候，早都被夹的不剩什么了，我哪知道摆盘时什么样子啊？”
　　
　　付宇离开时，包厢里还隐隐传来父女两人争论的声音。
　　
　　回到后厨，付宇招呼张金玉备菜。
　　
　　听说了菜名，张金玉有些惊讶道：“这一家人可真够有意思的，椒香鱼块不知道叫什么菜也就罢了，那葡萄鱼多有特点啊！不知道菜名，看一眼也能说出来大概是什么菜！”
　　
　　嘴上说着，张金玉麻利的开始张罗备菜。
　　
　　椒香鱼块做起来没什么难的，将鱼洗干净切成鱼块儿。
　　
　　这活小工就都做了。
　　
　　付宇将花椒和麻椒放到平底锅里进行热炒。
　　
　　随后全部取出擀碎。
　　
　　把鱼、花椒和麻椒碎、盐进行腌制。
　　
　　最后放入平底锅煎成两面金黄。
　　
　　这道菜唯一的关键就是花椒和麻椒不能撵成粉，吃的就是翻炒过的浓香口感。
　　
　　趁着椒香鱼排腌制时，付宇开始烹饪葡萄鱼。
　　
　　葡萄鱼平时点餐的人并不多。
　　
　　主要是味道有点像松鼠鱼，而口感上又不如松鼠鱼那般脆嫩鲜香。
　　
　　尤其在烹饪方面，比较费工夫，需要剔除鱼骨架，取鱼肉制成葡萄颗粒状，烹制后再拼装成鱼状，还要从“味”上着手，用红葡萄酒调味，综合解决色、香、形、味问题。
　　
　　烹饪耽误时间，还卖不上价钱，所以这道菜平时点餐员并不会刻意向顾客推荐。
　　
　　张金玉捞了青鱼回来，由小工处理干净后，付宇这才开始进行烹饪。