第530章 古今对比 (第1/2页)

在付宇处理斑鸠肉时，姚石一直留意着他下刀的姿势和刀刃的走势。
　　
　　姚石的目光，惊喜中夹带着一丝复杂的意味。
　　
　　有句行话，叫“三分勺工，七分刀工”。
　　
　　毋庸置疑，熟练的刀工是优秀厨师必须具备的基本技能。
　　
　　而根据食材的烹饪方法，会有不同的切法。
　　
　　不过大抵要求节省原材料，大小保持一致。
　　
　　只是道理虽然简单，想要做到这一点，没有几年的工艺很难达到标准。
　　
　　而切斑鸠肉时，则需先做推刀切。
　　
　　这种刀法适用于比较软的原料，左手按压好原料，刀和原料要垂直，刀切入原料后，立即向前推动，把原料切断。
　　
　　付宇这一套推刀切的手法，已经非常娴熟老道了。
　　
　　速度快，动作标准，切出来的斑鸠肉仿若一条条用尺子丈量过，肉眼可见的大小一致。
　　
　　而剞花刀，更是直接混用了斜刀法与直刀法，切出了标准的麦穗花刀，而在收尾时，又混入了斜刀法与斜刀法，做出了松果花刀的收尾效果。
　　
　　付宇在厨艺方面颇有天赋这一点，姚石看的分明，只是他没想到，付宇竟然会进益的这么快。
　　
　　要是照着这样下去，估计用不上几年，就会赶超自己了。
　　
　　姚石心下感慨，嘴上不受控制的说道：“鲞，是指剖开晾干的鱼干，而茄鲞则是切成片状腌醋的茄子干为主要食材烹饪的。”
　　
　　“所以这道菜的难点就在刀工上面，其次则是各种辅料的搭配，以及调料的配比。”
　　
　　付宇一边剞着花刀，一边仔细听着姚石说的话。
　　
　　说起来汗颜，他当初第一次知道店里有这道菜时，愣是半天没能正确念出菜名。
　　
　　主要也是这鲞字平日里实在不常用，他又文化程度有限，根本是闻所未闻，见所未见。
　　
　　现在听姚石讲解，才知道，原来是指的鱼干。
　　
　　等付宇将斑鸠肉处理好，姚石又吩咐道：“将各种干果去皮用油炸酥脆。”
　　
　　孙庆宁主动上前给付宇打下手。
　　
　　两人配合非常默契。
　　
　　姚石看着炸制的恰到好处的各种干果，点点头。
　　
　　继续说道：“将水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。切的时候，要注意，豆腐干的大小和红绿青椒务必一样，这样烹饪之后，摆盘的效果会更好一些。”
　　
　　付宇点点头，依言照做。
　　
　　此时，张金玉急匆匆的跑了进来，看见姚石的厨台前，围了一圈人在学习烹饪，赶忙也挤上前。
　　
　　看到刘雨晴站在旁边，正满脸惊叹的看着付宇切菜。
　　
　　“怎么是付厨掌勺啊？”张金玉用着两人间方能听到的声音问道。
　　
　　刘雨晴同样小声说道：“姚厨让的，付厨掌勺，姚厨在旁边指点。你怎么才过来啊？”
　　
　　张金玉故作叹息：“我现在是付厨的小跟班，付厨刚才吃完饭，我过去捡碗来着。我得把付厨伺候好了，再从他手底下偷师！”
　　
　　刘雨晴一听，咯咯咯的笑了起来。
　　
　　张金玉也笑了两声，想到什么，低声说道：“听说以后你就是专管外卖这块的点餐员了？那不也成付厨的跟班了吗？”
　　
　　

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