第530章 古今对比 (第2/2页)

刘雨晴翻了个白眼：“什么付厨的跟班啊！就算是跟班，我那也得是姜姐的跟班。”
　　
　　张金玉来的晚，看了一会儿，也没看明白这是做什么菜。
　　
　　忍不住问道：“付厨这是做的什么菜啊？我来的晚，没听着。”
　　
　　刘雨晴说道：“茄鲞。”
　　
　　张金玉听后一愣，：“我滴个乖乖！竟然是茄鲞，付厨还会做这道菜？”
　　
　　刘雨晴摇头：“付厨说了，他不会做，是姚厨让他掌勺，自己从旁指点。”
　　
　　张金玉一听，顿时瞪大眼：“你是说......付厨只是听着姚厨的随口指点，就能烹饪出这道菜来了？姚厨全程没有伸手？”
　　
　　刘雨晴也是一下子反应过来，不由也瞪大眼睛：“付厨这么牛逼？”
　　
　　一下子，两人的精神越发的集中，牢牢的盯住付宇，生怕错过一丝半点的烹饪过程。
　　
　　姚石教授烹饪方法时，向来循序渐进，对于操作细节描述的非常仔细。
　　
　　“起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色去油。”
　　
　　“放鸡油，是因为鸡油特有的香味，可以更好的综合斑鸠的口感和味道。”
　　
　　“其实老味的茄鲞，在烹饪时，斑鸠可以提前进行卤制，烹饪出来，又会是另外的一种口感。”
　　
　　付宇依言照做，开始炸制茄子丁。
　　
　　等操作完成，姚石继续说道：“锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味。”
　　
　　“下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味。”
　　
　　“注意一下比例，尤其是酱油和糖醋的比例，稍有差池，整道菜的口味都会受到影响。”
　　
　　付宇点点头，将绝对手感的效果发挥的淋漓尽致。
　　
　　姚石不由露出满意的笑容。
　　
　　“勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。”
　　
　　“另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散。随后下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁。”
　　
　　“这时候，要注意火候，果干已经炸过了，做的时候，最后放入锅中，不然色泽上会受到影响。”
　　
　　付宇在炸制方面还是非常拿手的，这一锅食材炸的色泽鲜亮，又听着姚石吩咐：
　　
　　“锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主料、配料。”
　　
　　“快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上。”
　　
　　最后这两步重在手速，速度要快，动作在稳，而最后的浇汁，更是要尽量将所有的茄丁全部覆盖住。
　　
　　付宇做的很完美。
　　
　　姚石点点头，不由多说了两句：“其实这道菜的烹饪，后期做过数次改良。如果真按照古书上记载，其实远比这种烹饪方法要简单一些。”
　　
　　“书上说，做这道菜，只需把茄子把皮去了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就可以上桌了。”