第656章 惜才之心 (第1/2页)
刘雨农将小葱铺好，转头说道：“它比大葱而言，有一种清香。”
付宇还真没留意过这件事情。
一会儿自己也好好品一品。
铺好了葱，刘雨农开始码姜。
“这个姜给它放下面，埋底下。”
葱姜摆好，再把肉码进去。
“码肉的时候，要记得，一定肉皮朝下。这样烧出来，它比较整齐又好看。”
“做这道菜，放的是花凋，滋味出来的才正宗，味道能更浓郁一点。”
“花凋是有用量标准的，这样一盘，刚好放750克到1000克。这个量，就只能根据自己的判断进行酌情添加。”
其实像这种烹饪操作，调料的用量配比非常关键。
多了，滋味太重，少了滋味太薄。
但非要精准到有个定向的比例，又不太现实。
所以说烹饪是件熟能生巧的活计，师傅领进门，修行还得看自己平时的用功程度。
想要厨艺好，光有天赋也不行。
只有多做，勤练，才能慢慢掌握烹饪的要领。
丰富的经验，才是烹饪出美味菜肴的关键。
刘雨农以前没带过徒弟，所以在教付宇做菜时，完全是自己怎么做，怎么教。
沿用的都是当年她爸和她爷爷指导她时的那一套路子。
说的详细，教的认真。
根本不是汪玉龙和刘章鹏这些在后厨跟着老师傅，从打杂开始，一点点摸索着学习，自己悟，自己钻研的苦哈哈求学模式。
这都赶上手把手，一对一的烹饪教学指导了。
也难怪付宇学起来得心应手，一道菜，跟着熘一遍，基本上就能独立掌勺了。
毕竟这烹饪，其实也就是个一通百通的事情。
基础打好了，再想学什么都不难。
“花凋一定要将肉浸透了，接下来再放点冰糖。”
“东坡肉的甜度得大，所以冰糖放的也要多一些，十个人的量一桌，这些就差不多了。”
刘雨农放完，让付宇凑上前瞧一眼。
付宇看后，心里大致有了数，将这步操作牢记在心中。
刘雨农拿起酱油：“这个放的时候，一开始最好拿量杯，75克差不多了，再多，味太重，容易冲了猪肉本身的香味。”
“放完酱油，放老抽。这冰糖和老抽都是用来上色的，不过放的时候，不用太紧张，这颜色不重，多点少点的也没什么。”
付宇点点头：“嗯，我记下了，师傅，其实这道菜，这里面花凋起的作用最大吧？”
刘雨农随手将小葱几根凑一捆，打成结，放到肉块上，嘴里说道：“主要是花凋和冰糖，这两项一个作用都不可少。”
“哦，对，还有葱！”
“来，把水递给我。”
付宇赶忙递壶：“师傅，这水要加到什么程度？”
刘雨农一边倒，一边盯着水量：“把肉没过去就行了，等水开冒泡了，这时候改成小火。”
“用高压锅就这点好，时间方面比较省心。这一锅肉，半个小时也就差不多了。”
提起高压锅，刘雨农忍不住又说道：“其实啊，这肉用铁锅炖更好一些，但是真用上铁锅了，这一盘肉，就得两个小时才能上桌。自己家里吃还行，饭店这边是真的供应不上。”
难怪。
付宇之前听刘雨农说要用高压锅还挺惊讶的。
毕竟一般这种炖肉，肯定还是用木柴烧铁锅，炖制出来的更有滋味。
就像是音乐餐厅那边，就有独立的灶房。
不过尚食私房菜馆这边，确实后厨面积有限，而且供菜量看似有一定的限制，实则量也不少。
毕竟营业时间短，顾客进店用餐就那么几个小时的事情。
后厨这边上菜速度跟不上，会非常影响顾客用餐的心情。
趁着炖肉的这段时间。
刘雨农吩咐付宇动手，跟着自己一起继续烹饪这道菜。
有了之前刘雨农的操作示范，付宇现在有样学样的一步步操作，倒也做的有模有样。
网
刘雨农一心两用，一边烹制着手里的猪肉，一边留意着付宇那边的操作。
看了一会儿，心里很是一番赞叹。
就连原本因为自己那点不能对外人言的排斥抵触情绪，都不知不觉澹了几分。
惜才之心，人人有之。
尤其是像刘雨农，混到了现在的位置，可以说要钱有钱，要名有名。
她需要的就是一个得利的助手，协助她一起将刘家菜发扬广大。
如果这个人是付宇的话，她其实还是非常满意的。
不过这份满意，一旦涉及到自己的妹妹，那就立马打了折扣。
终归到底，还是自家的妹妹就是好，配哪个年轻小伙子，都觉得自家亏了，对方占了天大的便宜。
这世上就没人能真正配的上自家的好妹妹。
付宇这边一锅肉炖上，刘雨农那边的高压锅也到时间了。
“出锅啦！”
刘雨农喊了一声。
这回连汪玉龙和刘章鹏也凑了过来。
几个人围在锅前，看刘雨农掀锅盖。
刘雨农把气阀拔开，付宇挤上前：“我来拧吧，你离开点。”
高压锅里面有气，拧着费力气。
而且掀盖的一瞬间，热气蒸腾而出，很容易烫到手。
刘雨农也没跟他客气，自己往后让了一步。
付宇迅速将锅盖打开，顿时一股浓郁的肉香扑鼻而来。
几人闻着香味，俱是一阵狂咽口水。
就连汪玉龙都忍不住感慨：“别说，还真是有段时日没闻见这味道了，香啊！”
刘雨农乐呵呵的说道：“我小时候，我爷爷就教我唱那首炖肉歌，后来我只要馋肉了，就追着我爷爷唱，他就到后厨给我做。”
“炖肉歌？”付宇来了兴趣，好奇问道：“师傅，这歌也是你们家祖传的？”
刘雨农一边盛肉，一边笑着说道：“这可不是我们家传下来的，我爷爷那也是从书里扒的，说是歌，其实都是自己后来编的小调。”
“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
刘雨农的嗓音很清亮，哼唱小调时别有一番韵味。
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