第668章 想方设法刷好感 (第1/2页)

会是谁呢？
　　
　　刘章鹏好奇的问道：“只是过去打了个招呼，没有陪着用餐吗？”
　　
　　刘雨农摇头：“没有，就是我刚才说的那样，只是打了个招呼，原本根本不认识。不过因为菜做的好，被康厨叫过去见了一面。”
　　
　　刘章鹏忍不住打听：“老板，你说的这人是谁啊？”
　　
　　刘雨农说道：“小付，康厨前几天去了一趟千里马用餐。”
　　
　　刘章鹏恍然，原来是付宇啊！
　　
　　那就难怪了
　　
　　等等，为什么知道是付宇，自己竟然有种天经地义的感觉？
　　
　　乖乖！
　　
　　怎么回事？
　　
　　旁边的汪玉龙也有些好奇，付宇是怎么通过康贵杰的用餐情况，准确判断出对方的饮食喜好？
　　
　　毕竟突然被叫过去打声招呼，注意力应该停留在康贵杰的身上。
　　
　　就算是有心看一眼用餐情况，简单几句话的功夫，能看出来什么？
　　
　　想到这里，汪玉龙问道：“小付是怎么判断出来康厨的饮食喜好的？”
　　
　　刘雨农如实说道：“因为康厨觉得他做菜的手艺不错，所以把他叫过去认识了一下。他是通过席面上的剩菜情况判断出康厨的饮食喜好前前后后估计也就五六分钟吧，毕竟后厨工作挺忙的，彼此原本又不认识，只是打个招呼而已。”
　　
　　汪玉龙和刘章鹏师傅对视了一眼。
　　
　　刘章鹏咽了下口水，这千里马到底有什么高人，能让一个人进步这么快？
　　
　　汪玉龙：“忌口的地方，一个也没错？”
　　
　　刘雨农点头：“嗯，没有，康厨刚才还挺高兴的，表示他忌口的地方都避过了，吃的很满意。”
　　
　　汪玉龙心下颇为感慨，不由多看了身边的徒弟一眼。
　　
　　瞧瞧人家
　　
　　刘雨农看着众人说道：“康厨对于今天的席面非常的满意，尤其是因为完全按照他的喜好定制的菜肴，所以还表示了感谢，但是这也变相的给了我们一个提示。”
　　
　　“人家小付，都能够不通过沟通和问询，就能对顾客的饮食喜好了如指掌，而大家们心自问一下，你们可以仅凭着顾客的用餐情况准确做出判断吗？”
　　
　　一句话，把所有人给问的沉默了。
　　
　　刘章鹏也忍不住自审了一番。
　　
　　说实话，如果不是提前知道顾客的喜好，他是不会想到去观察顾客用餐的情况。
　　
　　不仅是因为人在后厨，接触顾客的机会不多，而是因为，他压根就没有这方面的意识。
　　
　　不仅是刘章鹏，就连其他小工也是忍不住反思起来。
　　
　　如果仔细观察的话，其实自己或许也能吧
　　
　　刘雨农面色神情严肃，认真说道：“身为厨师，眼下是在后厨工作，假如以后店里改革，在前厅设置了烹饪区，当着顾客的面进行烹饪。到时候没有点餐员服务，全靠厨师自己应对，遇到了这种情况，还能一边烹饪，一边询问顾客吃什么不吃什么吗？如果顾客愿意配合还行，万一遇到不好应对的情况，那么能不能自己通过顾客的用餐情况，给顾客一些适合的点餐建议？”
　　
　　…
　　
　　说到这里，刘雨农甚至眼前一亮。
　　
　　现在的很多厨师，都已经失去了独立创新的能力，整日窝在厨台前，根据各种点餐单闭门烹饪。
　　
　　“我不是说大家做的不够好，我是觉得，每一位厨师，既然你进了这一行，就一定要努力提高自己的厨艺，更好的为顾客服务。而同时，不能忘记要时刻顾客的用餐喜好，来进行菜肴口味和摆盘方面的创新和改良。”
　　
　　“不管到什么时候，只有更好的迎合顾客的喜好，才能永远屹立在餐饮行业的前端。”
　　
　　“要不然，同行都要笑话我们，只知道使用祖传的方子，老味道，老式菜肴，老式口味，老式摆盘造型，不懂得推陈出新，你们还能被顾客永远接受吗？”
　　
　　说到最后一句话的时候，刘雨农的声音明显拔高了几分！
　　
　　所有人的脑海里，都回荡着这句话，久久不能释怀。
　　
　　“离开了店里祖传的烹饪方子，你们还能永远被顾客所接受吗？”
　　
　　后厨众人不由纷纷攥紧了拳头。
　　
　　这句话彷若一根尖利的细针，狠狠的戳中了他们的心尖。
　　
　　推陈出新。
　　
　　研究现有菜色的改良和创新。
　　
　　这是所有后厨工作人员最为看重的事情。
　　
　　也是几乎所有的老板，耳提面命，甚至不惜用各种奖励措施，去鼓励并激励手下后厨人员积极性的做法。
　　
　　时代在进步，人们的口味，也开始跟着提高和改变。
　　
　　想要永远宾客盈门，固守陈规是非常不可取的事情。
　　
　　只要努力创新，想办法改良，更好的去迎合顾客的用餐习惯和饮食喜好，才能一直生意红火，受到顾客的认同和喜爱。
　　
　　刘雨农宣布道：“这件事情，我会跟总部的李经理沟通一下，以后也要适当的安排后厨人员通过顾客用餐之后的情况，有效的做出当天剩菜量的具体分析和判断。”
　　
　　“通过顾客的剩菜量，就能告诉我们很多线索，这都是经验。现在后厨这边早就不再亲自试菜了，对于顾客具体的用餐喜好也根本漠不关心，这哪里还像是一位合格的厨师？”
　　
　　说完，拍拍手：“行了，先忙着吧，这件事情稍后再说。”
　　
　　大伙应声，各自忙碌。
　　
　　心里却不由开始反省。
　　
　　确实。
　　
　　是从什么时候开始，他们不再顾客的用餐情况了？
　　
　　其实最开始的时候，他们都会特意观察顾客的剩菜量，由此判断自己烹饪的菜肴是否会受到顾客的喜爱。
　　
　　如果顾客将盘子里的菜肴一扫而空，他们便会知道，这道菜很符合顾客的口味喜好。
　　
　　而假如剩菜比较多，有时候，也会亲自试菜，确定一下，是不是口味方面有什么问题，又或者顾客可能更喜欢其他的菜肴口味。
　　
　　再以此来选定下一次菜谱上面的十道菜肴。
　　
　　不说是其他人，就连刘雨农自己不知不觉间，其实也有些懈怠了。
　　
　　…
　　
　　因为店里的生意一直都很好，她也不再去顾客的用餐喜好，而是根据季节，随心情的去选定每日的菜肴组合。
　　
　　仔细想想，好像手底下的几家店，已经正经有相当长的一段时间，没有再推出创新改良版的菜色，也没有什么其他的改进，只是按部就班的重复着每一天的工作。
　　
　　

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