第671章 真是不一样啊 (第1/2页)
刘雨农站在厨台前，随口回答:“经典。”
刘家菜虽然后期有不少的改良创新菜，但真正从古籍上传下来的经典菜肴，却是一直流传了下来。
至于后期的改良版和创新版，也都是因地制宜，适时进行调整。
所以像酿菜席这样的老式菜，店里一向是按照经典的烹饪方法去制作，让顾客可以品尝到真正的经典老味道。
如果是经典，付宇心里就有数了。
他昨天参看的经典老味道食谱里，就刚好有今天菜谱的几道菜肴。
这让他心里多少有了点规划，起码知道即将要学习的菜肴具体是什么样式，什么口味，烹饪的大致方法有哪些。
刘雨农很快开始烹饪教学。
她拿过洗干净的苦瓜放到桉板上，一边切制，一边问付宇:“以前听说过酿菜吗？”
付宇如实说道:“还是听你说了之后才知道的，以前还真没听说过。”
刘雨农手中的苦瓜是小工已经洗净去瓤的空壳，她直接下刀，动作麻利的切成宽厚一致的圆墩。
“酿菜席，是我们刘家祖传下来的......”
刘雨农此生最引以为豪的，就是自己身为刘娘子的后人，有着真正的家学渊源做为支撑。
在圈子里，不少的老一辈名厨，对她这位小辈，都多有提携之意，爱护有加，基本全是看在这份情面上。
有底蕴，和没有底蕴的厨师，在同行的眼中，地位是全然不同的。
这就是底气，就是天生高人一等的家世。
提到自家的秘制席面，刘雨农颇有兴致。
“我们祖上曾流传过一句老话，无酿不成席。而这话的源头，其实出自我们家老祖宗刘娘子当年的一次经历......”
刘娘子当年在宫中御膳房，是专门为皇宫里的贵人烹饪席面。
有一次，贵人没有胃口，想吃豆腐，可偏偏当时身怀有孕，又担心饮食的营养跟不上，不得不吃些肉食。
刘娘子得了吩咐，想出一个两全其美的办法。
在豆腐中间挖个洞，把猪肉剁碎后填进去，一起煎熟。
贵人一尝，拊掌称好，说这比单吃一种菜要美味得多！
刘雨农口才极好，有着高等学历的熏陶，堪称满腹经纶。
一则古时候传下来的故事，由她说出来，就彷若刚发生在眼前。
付宇听的津津有味，心里感触颇多。
刘娘子不愧是一代女名厨。
瞧瞧人家这反应能力，创造思维。
仅仅因为一句话，就能创新出一道菜肴。
这不光是需要拥有丰富的烹饪经验，还需要有聪慧的大脑，能迅速想到将两者合二为一，并运用自己所能掌握的厨艺技巧，研创出一道味道鲜美可口的菜肴。
真是让人叹服啊！
付宇赞叹不已。
刘雨农说完了故事，看了眼认真倾听的付宇，心里很是受用。
为人师者，最欢喜的就是自家徒弟勤奋认学。
自己倾心教导时，自然也希望付宇能仔细学习，不要辜负了自己的一番苦心。
付宇态度端正认真，刘雨农教起来也分外有动力。
“这个故事据说是真实的，毕竟记录在家谱中，不过我想说的，却是这个故事所道出的烹制酿菜的精髓。”
“光吃素菜平平无奇，光吃肉又滋味单调，但若能把它们巧妙地组合起来，风味就完全不同了。”
“酿菜的口味比一般炒菜更丰富有趣，也更考验厨师的手法和创意。”
付宇听的直点头，确实，虽然没有机会亲口品尝，但只是根据烹饪的具体操作，也能知道，这酿菜的口感确实非常丰富。
先不说外面包裹的素菜，单是“酿心”除了肉末外，还会放糯米、咸蛋黄，不仅能丰富风味，更能增加馅儿的黏度，让皮与馅紧密相连，不至于一快子只夹起“外圈”。
刘雨农示意付宇看厨台上的备菜:“酿苦瓜，酿豆腐，酿青椒，是非常出名的酿菜三剑客。”
“我先做这三道，你瞧着点，看我怎么做的，等看会了，再上手。”
付宇点头答应，仔细看着刘雨农烹饪。
刘雨农话一出口，付宇就明白了她的意思。
和以往的教学一样，都是从简单的菜肴开始入手，让他有个熟悉的过程。
先做的酿苦瓜，还有接下来的酿豆腐和酿青椒，是整桌席面里最简单的三道，易操作，好上手。
而刘雨农不愧是名厨，从一下刀开始，就让付宇眼前一亮。
刘雨农切苦瓜用的是直刀法。
刀与原料接触面成垂直角度，按用力的大小和手、腕、臂膀运动。
明明只是很常见的刀法，但是刘雨农做起来，只两刀下去，就能
看出来不凡的刀工。
正所谓行家一出手，就知有没有。
刘章鹏得了师傅汪玉龙的暗示，一边忙着手里的活计，一边盯着刘雨农那边的动静，竖着耳朵偷师。
长年跟在自家师傅身旁帮厨，刘章鹏早就已经形成条件反射了，一看到刘雨农切好了苦瓜，端过剁好的肉馅，顿时眼皮一跳，下意识的就想伸手过去帮着递饺子铲。
不等他有所动作，付宇不动声色的把饺子铲拿了过来。
所有的肉馅都是事先剁好的，刘雨农使用时，只需要根据用量直接进行搅拌就可以。
而为了方便确定肉馅的用量，往往都是用饺子铲，根据自己的经验进行估量。
果然，刘雨农头都没有抬起，随口吩咐:“饺子铲。”
话音刚落，付宇已经把饺子铲递了过来。
刘雨农不由抬头看了付宇一眼，接过饺子铲时，忍不住扬起了嘴角。
有这样一个帮厨，烹饪时也太省心了。
接下来，基本上每当刘雨农有什么需要时，付宇都会第一时间将所需要的厨具递到刘雨农伸手可及的地方。
刘雨农只需要安心烹饪，根本不用出声提醒。
因为做的顺心，所以刘雨农在操作时，心情不错的仔细教导付宇:“这肉馅用的是五花肉、香孤、鲜鱼，一定要切成末。”
“在馅儿中混入糯米除了保证口感外，还因为可以将肉馅牢牢的粘附在苦瓜上面。”
眼瞧着刘雨农已经按量调完馅儿了，付宇赶忙接手过来，帮着搅拌。
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