第673章 个人技能色彩辨析 (第1/2页)

有了刘雨侬的亲自示范，接下来付宇的学习操作进行的十分顺利。
　　
　　即便付宇已经拥有了酿制高级的个人技能，看待刘雨侬操作的时候，也忍不住感慨几声。
　　
　　真的很厉害！
　　
　　两相比对，只能说是各有千秋。
　　
　　彼此虽有不同，但水平相当，可以互相学习，一起进步。
　　
　　尤其是刘雨侬对于烹饪的实操经验比起付宇要强太多了，这一点从下刀的手法就能体现出来。
　　
　　改切菜肴原料时，必须粗细厚薄均匀，长短相等，不论是丝、条、段都要达到这个要求。
　　
　　清爽利落，不可互相粘连。
　　
　　在改刀时，必须注意主辅料形状，要切得恰当调合，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，才能突出主料，衬托主料。
　　
　　在这方面，刘雨侬做的非常出色，十分适用于酿菜的烹饪操作。
　　
　　因为酿菜本身注重的就是素菜的切形，不注意主辅料的切分手法，很难在最后做整体造型时，达到预期的设想。
　　
　　但是，也不是没有缺点。
　　
　　付宇感觉，如果能在原料改刀时，首先注意菜肴所用的烹调方法。
　　
　　如炒、爆烹调法都采用急火，操作迅速、时间短，须切薄或切细。
　　
　　对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小，时间长，有较多的汤汁，原料切的段或块要大些为宜。如过小在烹调中宜碎，影响质量。
　　
　　这样一来，明显会减少对于火候掌控的要求程度。
　　
　　不过以着刘雨侬现在的水平，这些小问题，也是无伤大雅。
　　
　　烹饪学习继续进行。
　　
　　付宇有样学样的开始一道菜接着一道菜烹饪。
　　
　　刘雨侬在旁边不时指点一下。
　　
　　其实只要能做出酿车厘子之后，其他的酿菜根本不在话下。
　　
　　毕竟酿菜最难的地方，就是一个“酿”字。
　　
　　而付宇现在已经开始熟能生巧，做的越来越顺手了。
　　
　　正因为越来越娴熟，所以付宇开始尝试着将车厘子的果肉也适当的再掏出一些，能让肉馅塞的更多。
　　
　　毕竟车厘子煮熟后的口感，其实并不如肉馅鲜美。
　　
　　刘雨侬一边迅速的做着塞制，一边关注着付宇那边的操作。
　　
　　看着看着，刘雨侬发现有些不太对劲儿。
　　
　　付宇舀的肉馅明显有些多了。
　　
　　察觉到这一点，刘雨侬顿时一愣：这小付，是无意的，还是有意的？
　　
　　明明之前对于馅料的掌控还是非常精准的。
　　
　　刘雨侬没有马上出声提醒，而是默默的看着付宇操作。
　　
　　带徒弟有时候就是这样，当师傅的也不能把所有的知识和经验真正嚼碎了喂进徒弟嘴里。
　　
　　有时候，也需要徒弟自己去摸索，去操作，碰壁了，失败了，才会自己总结经验，寻找改变突破的方法。
　　
　　师父领进门，修行在各人，寓意如此。
　　
　　而付宇似乎对于肉馅的用量把控，确实有着自己的用意。
　　
　　因为他接下来做的车厘子填塞，所有的车厘子外形都没有损坏，而肉馅明显增多了。
　　
　　并且，在挖果核之后，付宇明显又额外挖出了一些果肉。
　　
　　这怎么能让刘雨侬不震惊呢？
　　
　　这意味着什么已经很清楚了：付宇不仅学会了做酿菜的操作，而且已经在短短的学习时间里，熟练掌握，甚至已经开始试图超越自己了！
　　
　　想到这里，刘雨侬内心的震撼，简直无法用语言去形容！
　　
　　这小付，真的是.
　　
　　付宇仍然在专心的进行着烹饪练习。
　　
　　刘雨侬看着看着，手上的动作不知不觉慢了下来。
　　
　　她内心是感慨万千。
　　
　　多久了？
　　
　　自己有多久没有过这样觉得特别骄傲满足的感觉了？
　　
　　原来收徒弟是一件这么有成就感的事情！
　　
　　毕竟能将烹饪操作完成的这么完美的人，是自己亲手带出来的徒弟啊！
　　
　　想到这里，刘雨侬顿时有种与有荣焉的感觉。
　　
　　难怪身边的人，都会愿意收徒弟。
　　
　　这一刻，刘雨侬忽然有些理解那些广收门徒的同行了.
　　
　　尤其是每天跟自己呆在同一个后厨里的汪玉龙。
　　
　　难怪汪厨这阵子跟更年期提前了似的，几乎沾火就着，而且火力全朝着徒弟刘章鹏过去了。
　　
　　想来，和自己这样一位有实力的年轻名厨在一起，而且带的徒弟还要和自己的徒弟比较，应该真的很无奈吧.
　　
　　思及此，刘雨侬不由非常同情的看了眼刘章鹏。
　　
　　其实，刘章鹏已经挺优秀了，要不然自己也不会把人调到分店协助汪玉龙，给他当帮手。
　　
　　汪玉龙似乎对自己徒弟要求的有点太苛刻了，看来，自己应该找机会，适当的劝说一下，怎么也得顾忌一下刘章鹏的感受。
　　
　　毕竟不是每一个人都是天才。
　　
　　想到这里，刘雨侬不禁又多看了刘章鹏一眼。
　　
　　可是
　　
　　这个眼神，看在刘章鹏眼里，简直如同一道晴天霹雳，生生砍的他虎躯一颤。
　　
　　震惊！
　　
　　刘章鹏大惊失色。
　　
　　这.
　　
　　老板为什么突然用这么柔和的目光看了我一眼？
　　
　　他下意识的看向了自己的师傅。
　　
　　果不其然，又被自家师傅瞪了一眼。
　　
　　不过，虽然被瞪了，但是刘章鹏反而镇定了下来。
　　
　　对嘛！
　　
　　刚才肯定是错觉，怎么会莫名觉得老板看自己的目光会很柔和呢！
　　
　　毕竟老板向来对他们后厨这些人要求非常严格。
　　
　　刘章鹏不着痕迹的又偷偷瞥了眼刘雨侬。
　　
　　就见刘雨侬正在专心的看着付宇烹饪。
　　
　　嗯，果然是看错了。
　　
　　烹饪学习持续进行。
　　
　　付宇带着练习和研究的心思，把操作细节做的非常完美。
　　
　　有了付宇的搭手，后厨这边的上菜速度也加快了几分。
　　
　　付宇在烹饪的时候，经常会想到什么，就问什么。
　　
　　而刘雨侬丰富的实操经验，和高学历培养出来的知识积累和语言表达能力，在这时候，起到了至关重要的作用。
　　
　　徒弟聪明，领悟力强，刘雨侬指导起来，也很有兴致，往往说着说着，不知不觉就会额外指导一些相关的烹饪知识。
　　
　　“其实酿菜不一定都是塞进，夹进，包进，有时候涂上一种或者多种原料，做出来的口味也非常的好。”
　　
　　“而且，像咱们店的情况，分店定址的地方非常广，各地的特产食蔬和人们的饮食习惯各不相同，往往都是就地取材。”
　　
　　

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