第792章 此菜应该有松仁 (第2/2页)

嘴上不忘叮嘱：“注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。”
　　
　　这个时候，张金玉很自然的将盛放鱼肉的托盘放到付宇手旁。
　　
　　付宇的每一步操作，基本上不用开口，张金玉都能配合的相得益彰。
　　
　　两人一个操作，一个打下手，动作间全凭着眼神沟通。
　　
　　一举一动，都是长时间合作的结果！
　　
　　每一次合作，都是恰如其分的默契。
　　
　　渐渐地，张金玉看得越来越专注，学的越来越用心。
　　
　　付宇在改刀方面做的相当娴熟完美，每一刀的走向，都有着其独特的意义。
　　
　　张金玉跟在旁边打下手，其实整个配合的过程，也是学习的过程！
　　
　　付宇迅速完成了改刀，接下来就是炸制和定型了。
　　
　　用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
　　
　　再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
　　
　　炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。
　　
　　这样可以把切了花刀的鱼肉先定型。
　　
　　这一步的操作是整道菜中最为精细的地方，整条鱼最后的造型，就在于炸制时的火候和时间的把控。
　　
　　好在付宇对于炸制操作早就练的炉火纯青了，烹饪一直进行的很顺利。
　　
　　因为烹饪时的步骤都完全稔熟于心，所以付宇可以抽空指点上两句过程中需要注意的地方，以及细节处理上的一些想法和操作的技巧。
　　
　　张金玉和孙鸣泽听的非常认真，生怕错过一句关键的地方。
　　
　　浇烫完，付宇将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
　　
　　这道菜的烹饪，到了这个时候，已经完成了大部分。
　　
　　等定型后，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起。
　　
　　捞起控油的活，还是张金玉搭手。
　　
　　看着造型漂亮的鳜鱼，张金玉此时眼里带着兴奋！
　　
　　最近，他经常会产生这种感觉。
　　
　　酣畅淋漓的烹饪操作，总是会让人在不知不觉中提高自己。
　　
　　而张金玉就是这种感觉。
　　
　　他抬头看了一眼付宇，心下感激不已。
　　
　　这也就是付宇，但凡换了个人，根本不可能这么轻松的就给他提供学厨的机会，更别提亲自指点了。
　　
　　孙鸣泽也是同样的想法，后厨什么样，他们在学校的时候，早就有所耳闻。
　　
　　付宇待人的态度是真的非常和善，而且人也是真的特别好。
　　
　　两个人虽然进入后厨的时间不同，但却非常心有灵犀的产生了同样的想法，以后一定要坚决抱住付厨的大腿，跟随付厨的脚步，好好学厨！
　　
　　付宇全然不知两个帮厨此时对自己的崇拜心情，已经如滔滔江水般，绵延不绝。
　　
　　他稳中有序，不慌不乱的继续烹饪。
　　
　　鱼身炸制好，再炸鱼头。
　　
　　入锅炸时需要用快子按压鱼头，让其下巴部位展开定型。
　　
　　付宇指点了两句，张金玉和孙鸣泽赶忙凑近了观摩。
　　
　　这道菜是店里比较受欢迎的特色菜，不过因为做法复杂，对厨师的烹饪水平要求较高，所以掌勺厨师烹饪时，向来不会假手于人。
　　
　　他们都知道，此时的学习机会得来不易。
　　
　　所以态度比平时要更端正，也更积极。
　　
　　付宇演示之后，等鱼头炸成金黄色，就吩咐张金玉捞鱼头，自己则把鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状。
　　
　　这步操作，务必要保证鱼头部和尾部翘起。
　　
　　如果是在以前，付宇在做炸鱼造型的时候，单纯靠的就是手感和目测角度进行摆放。
　　
　　而现在，自从打荷技能被提升为高级后，付宇再做摆盘造型的时候，就会有一种非常得心应手的感觉，只看着鱼头和鱼尾的位置，在摆放时，就能准确的知道应该放在哪里，而且丝毫不差。
　　
　　眼瞧着再做个浇汁这道菜就算是完成了。
　　
　　张金玉和孙鸣泽都是不约而同的松了一口气。
　　
　　明明只是站在旁边观摩，却有种自己亲自掌勺了一般的感觉。
　　
　　因为心情放松，所以孙鸣泽脑子里突然冒出了一个想法，顺嘴就直接说了出来：“付厨，这道松鼠鳜鱼咱们店的做法和我以前小时候吃的不太一样。”
　　
　　付宇一愣，转头问道：“怎么不一样？”
　　
　　孙鸣泽说道：“我记得小时候吃席时，上的这道菜，里面洒了不少的松仁，当时挑着吃，就觉得特别香！”
　　
　　付宇有些惊讶：“是吗？”
　　
　　他还真不知道这件事情。
　　
　　千里马在烹饪这道菜时，浇汁用的是番茄酱。
　　
　　将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，酱油，湿淀粉拌成调味汁。
　　
　　锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香孤丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
　　
　　起锅浇在鱼身上，这道菜就算是完成了。
　　
　　配料中并不会用到松仁。
　　
　　孙鸣泽点点头，随口道：“对啊，要不怎么叫松鼠鳜鱼呢，因为有松仁呗！”
　　
　　付宇有些诧异的看着孙鸣泽。
　　
　　他当初学做这道菜时，赵勐曾说过，这道菜会叫这个名字，是因为这道菜在造型上很像松鼠，而且在烹饪时，也会努力让摆盘效果更为逼真。
　　
　　被孙鸣泽这么一解释，反而成了因为带有松仁而命名了。
　　
　　如果不是因为孙鸣泽这一番话，付宇压根不会动念头，想要翻看一下经典老味道食谱上面，关于这道菜的烹饪方法记载。
　　
　　而此时，他突然有些好奇，不知道食谱上面的烹饪方法到底会不会有什么出入。
　　
　　趁着摆盘造型的机会，付宇迅速翻看了一眼经典老味道食谱。
　　
　　结果这一看，付宇顿时脸色一变，别说，还真是像孙鸣泽所言，这道菜在烹饪时，最为正宗的配菜，就应该是加了松子的做法。
　　
　　不过，虽然看到了食谱，付宇却并没有打算改动烹饪方法。
　　
　　毕竟这位点餐的顾客是店里的常客，以前都是赵勐和谷云谷烹饪接待的，既然之前没挑出毛病，那现在按照赵勐教的方法烹饪，应该没什么问题。