第806章 一口酸掉牙 (第2/2页)

因为羊骨不像其他的食材，本身就自带着独特的膻味，想要让这种味道变得鲜香，在烹饪时，就需要恰到好处的使用调味料，想法子增味提鲜。
　　
　　同样，用水量和火候的掌控也非常考验厨师的手法。
　　
　　能够恰到好处的炖制出羊骨的鲜味，又能很好的融合其他食材的口感，这一点也同样非常重要。
　　
　　所以，付宇在烹饪这道药膳的时候，很认真，也花费了很多的时间去翻找关于羊骨炖制的方法和诀窍。
　　
　　羊骨粥的烹饪特色就是羊骨为主。
　　
　　付宇完全按照部分汤品的烹饪详解里面，关于羊骨炖制的相关指导，进行的操作。
　　
　　他选用的是新鲜的羊棒骨。
　　
　　洗干净后，冷水下锅汆水打去血沫，捞出备用。
　　
　　砂锅中加入温水，下入汆好水的羊棒骨，水开后再次打去多余浮沫。
　　
　　这道药膳烹饪的诀窍，就在于需要将羊骨敲碎再加水煎汤。
　　
　　而在北安这边，像这种羊骨粥则是整块大骨炖制，米汤里同样有羊肉的鲜味，但是那种骨髓所特有的滑嫩口感和香味，却根本无法完全炖制出来。
　　
　　将羊骨全部敲碎再煎汤，熬制出来的汤水味道浓郁，营养更丰富。
　　
　　做为药膳，就是想办法将所有的食材营养全部提炼出来，配合药效一起烹饪，达到调理的作用。
　　
　　付宇将羊骨全部敲碎，这一步他做的非常仔细，羊骨全部被敲成细碎的骨渣儿。
　　
　　随后将羊碎骨放到砂锅中，加入陈皮。
　　
　　做这道药膳，所用的陈皮和平时使用的普通陈皮不一样，需要将里面的一层白皮去掉。
　　
　　再加入良姜，草果和生姜。
　　
　　最后放入适量的盐，加入清水，慢火熬成汁。
　　
　　趁着炖制羊碎骨的时间，付宇又开始烹饪猪苓汤。
　　
　　猪苓汤的做法相对而言非常简单。
　　
　　猪苓去皮，放到砂锅中，加水后，分别放入茯苓，泽泻和滑石，小火慢熬。
　　
　　猪苓汤煮制好后，口感甘澹，其实并不算难喝。
　　
　　但问题是高邵远吃不了中药汤，所以也肯定接受不了这个味道。
　　
　　当初定下这道药膳时，付宇就已经考虑到这个问题了。
　　
　　不过猪苓汤对于生发养发可是有奇效的，想要让这道菜入药膳席，又无法改变其口味，那么只能另辟蹊径，从其他地方想办法去解决这个问题。
　　
　　砂锅里熬制着猪苓汤，付宇正忙着烹饪海带老鸭汤的时候，被临时派遣出去购买冻沙果的小工，一路小跑着赶了回来。
　　
　　“付厨，这样的行吗？”小工将袋子递给付宇，等待他查看。
　　
　　付宇打开袋子瞧了一眼，里面都是红彤彤的冻沙果。
　　
　　冻沙果是北安的特色。
　　
　　串铃果也好，大秋果也好，无论是哪个品种的冻沙果都会让人眼前一亮，它们的野味依旧，不会因为冰冻有丝毫减弱，熟悉的味道在舌尖上蔓延，心里的阴霾瞬间被驱散。
　　
　　小工买回来的是市面上很常见的海棠果，口感酸甜，冷冻吃有种沙冰的感觉。
　　
　　这东西初入口酸酸甜甜，但是吃上两口之后，那股冰酸的劲儿就会直接从舌尖蔓延到牙床，吃什么东西都尝不出味道来。
　　
　　堪称一口酸掉牙。
　　
　　而付宇要的就是这个效果。
　　
　　周业松得了吩咐，将冻沙果交给小工去处理。
　　
　　付宇要求去皮去核，磨成沙冰。
　　
　　海带老鸭汤也炖制上了，付宇又赶忙烹饪白术茯苓鸡。
　　
　　中医认为，发为“血之余、肾之华”，与脾胃、肝、肾都有密切的关系。
　　
　　肝藏血，肝血充分，头发就能有充足的供血。
　　
　　脾主运化，负责把营养成分运输到全身，包括毛发。
　　
　　肾中精气是人体的根本，头发的生长、健康状态的维持都与肾密切相关，所以毛发的生长与五脏六腑经络气血的盛衰都有密切的关系。
　　
　　而这道白术茯苓鸡就是专门调理脾胃的药膳。
　　
　　烹饪前，付宇先将配料中的薏仁进行了炒制。
　　
　　因为薏仁虽然祛湿，利水，但它也有一点寒凉，所以要进行一下炒制，这样才能增强祛湿的功效。
　　
　　烹饪这道菜是健脾、清热祛湿和利水的一道汤，而且除了各种中药材之外，还加了鸡肉，更加滋润。
　　
　　全部药材放在一起煮，也不会寡澹。
　　
　　药材是一定要全部提前浸泡，这样才会更加出味。
　　
　　好在这道菜所用的药材，都是提前泡制好了，捞出来就可以直接使用。
　　
　　锅里烧热水，放入鸡肉焯制，去除鸡肉表面的杂质和污物。
　　
　　焯好的鸡肉捞出放进清水盆中，过一下冷水。
　　
　　将鸡肉用清水清洗干净，然后准备汤锅。
　　
　　开火，把火开到最大。
　　
　　水煮开后，把鸡肉倒进去，还有药材。
　　
　　姜片，炒过的薏仁，浸泡过的白扁豆，还有新鲜的白术，泡过后会发现白术变软了。
　　
　　这样出味会快一点，也更容易煮熟。
　　
　　再加入新鲜的土茯苓，盖锅后把火加大，将汤煮开。
　　
　　煮开后减为中火炖制。
　　
　　所有的炖煮类药膳全部上灶，时间也不过才用了半小时。
　　
　　付宇在烹饪时的手速非常的快，操作手法也特别娴熟，尤其是每道处理工序的安排，简直是天衣无缝，一分一秒的时间都被合理的利用起来。
　　
　　而且他烹饪时非常的细心，也很认真。
　　
　　因为这是烹饪成功的保证，也是炖制后菜肴口味可以达到最完美的关键因素。
　　
　　在场所有人都知道，这一套看似简单的操作，其实于细节的地方，非常值得学习，自然也是个个屏息凝神，认真观摩。
　　
　　但是不论如何，火候掌控对他来说是最大的优势之一！
　　
　　因为付宇可以轻松控制火候，让汤品在熬煮的过程中，进行最为完美的加热。
　　
　　与此同时，他还能精准的控制水量，保证食材在炖制时，可以达到最好的比例，不会多放一滴水。
　　
　　因为付宇的眼睛可以清清楚楚的看到最适合的水位线，然后根据标准进行添加水量，保证刚刚好。