第807章 争分夺秒 (第1/2页)

眼瞧着付宇在短短的时间里就将几道药膳炖制上了。
　　
　　这个时候，林厨忍不住说道：“付厨......你不需要提前量一下水位吗？”
　　
　　其实平时掌勺，像他们这些老厨师在烹饪的时候，也都是根据经验进行判断。
　　
　　像调料和水量这一类的操作，做的次数多了，自然也就心中有数。
　　
　　放多少食材用多少调料和水量，只要上手，就能大概估算出来。
　　
　　可是，眼下这烹饪的是药膳。
　　
　　但凡用药，一般不是都要考虑用量的问题吗？
　　
　　而付宇刚才在烹饪的时候，那手法看上去也有点太随意了。
　　
　　付宇闻言，还没来得及说话，柳厨对着林厨摇头示意：不要打扰付厨。
　　
　　一般来说，想要估算准用水量，都会直接用量杯装盛清水，上面有刻度，想要用多少，一目了然。
　　
　　可是付宇完全没有必要这么做，他都是直接盛水，根本没有留意刻度的问题。
　　
　　因为食材处理完之后，后面还会继续添加药材和清水，而付宇无论是添加哪一样，他都可以清楚的判断用量的多少，甚至将使用量精准到极致。
　　
　　对他来说，真正重要的是如何缩短烹饪时间，每一分时间，都很重要。
　　
　　这些事情，经常关注付宇的张振和柳厨都懂！
　　
　　林厨虽然厨艺不错，但是于这些细节上的事情，并不是很上心。
　　
　　所以他不了解，付宇平时烹饪方面的一些习惯。
　　
　　就比如娴熟的掌握各种食材在烹饪时所需要的用水量。
　　
　　这一步操作，是别人模彷不来的，这需要对食材和药材有足够的了解，还需要有非常精准的手感和丰富的烹饪经验！
　　
　　食材和药材的用量，熬制时的水量，火候的大小，时间的长短，这是药膳烹饪最为重要的环节。
　　
　　付宇有自己的标准，只要系统提示用量不够准确，他就随时进行调整。
　　
　　可是在别人眼里，付宇的举动就显得格外果断，自信，操作老练又格外精准！
　　
　　每一步操作和对于食材的处理都把握的十分到位。
　　
　　让人不免有些惊叹！
　　
　　一场药膳烹饪，从刚刚开始的炖制操作，付宇就已经用实力征服了在场围观的两位大厨。
　　
　　对于用料要求严苛，菜肴数量偏多，口味和摆盘造型同样有所要求的药膳席，付宇烹饪起来，如同一台精密的仪器。
　　
　　连续烹饪完何首乌黄芪鸡蛋煲和冰凉爽口的冻沙果泥，时间已经过去了大约一个小时左右。
　　
　　为了能够赶在冻沙果泥对味觉造成干扰的效果彻底消失前，必须将几道中药味道明显的药膳端上桌。
　　
　　付宇不免越发认真起来！
　　
　　每节省一分钟，都意味着可以让顾客在品尝药膳时，难以察觉其中的中药味道，这关系到整桌药膳席，能不能让顾客正常食用，也关系到这一单能不能正式签订下来。
　　
　　这个烹饪的过程很焦虑，也很紧迫，动作迅速的同时，心里也跟着着急。
　　
　　很累！
　　
　　付宇额头有些冒汗，毕竟这些烹饪操作看似简单平常，但无论是食材和药材的用量，还是水量都需要精准控制，多一分一毫都可能会影响药效和口感。
　　
　　如此复杂精细的操作，精准的取舍，果断的控制火候和时间......这些是在场两位大厨都不能保证的！
　　
　　可是，付宇才多大啊？
　　
　　哪怕一眼看上去非常镇定和自若，但其实仔细观察，就会发现其实也很忙碌。
　　
　　付宇调整好冻沙果泥的摆盘造型，对着柳厨说道：“这份果泥和何首乌黄芪鸡蛋煲可以上桌了，务必叮嘱顾客先食用果泥，再品尝其他的药膳。”
　　
　　柳厨不敢大意，赶忙带着林厨端盘子，细细嘱咐传菜员如此这般......
　　
　　付宇则转头对林厨说道：“麦麸皮端给我，我要开始烹饪麸炒泽泻。”
　　
　　林厨生怕耽误时间，指挥着周业松一起将烹饪这道菜所需的所有食材，全部端到厨台上。
　　
　　泽泻利水渗湿泄热，比较经典的配方就是担任“三补三泻”中作为“泻”药之一出现。
　　
　　可以有效缓和君药熟地的滋腻之性，对发挥方剂药效起到了重要的左治和协同作用。
　　
　　而麸炒泽泻则具有清热解毒，祛风除湿，消肿利尿的功效。
　　
　　这也是麦麸作为炮制辅料，改变和增强药物功效的价值所在。
　　
　　虽然不懂药膳烹饪，但是林厨和柳厨对于烹饪操作还是很擅长的，所以对于操作细节也是十分注意！
　　
　　跟在付宇身边观摩，处处都是细节，付宇对于细节的把握也十分到位，这让两位大厨也有所感悟。
　　
　　备料准备好，付宇先把锅加热，倒入麦麸皮，摊匀，待麦麸皮底下起烟，加入泽泻，混匀拌炒。
　　
　　搅拌时，付宇的手速非常的快，眼瞧着锅里的麦麸皮被转成了漩涡状，看上去跟特效似的，贼带感！
　　
　　林厨和柳厨都看呆了！
　　
　　付宇却全然没有察觉，他专注的盯着泽泻的翻炒火候，仔细按照对话框里面的提示进行操作！
　　
　　烟熏麸炒，泽泻由黄白变成深黄时，迅速起锅。
　　
　　翻炒麦麸皮和泽泻是整道药膳烹饪过程中最为重要的步骤，也是最为考验厨师的操作手法。
　　
　　麸皮加热和拌炒泽泻的时候，要注意控制火候，一般以武火为度。
　　
　　其实有经验的炮制师傅会在旁边放一盆水，麸皮受热容易出现点点火星，可即时洒水点浇熄灭，然后继续翻炒。
　　
　　不过付宇并不知道这一点，他是纯粹仰仗着自己的手速和对于火候的精准掌控，才得以避免了麦麸皮起火的情况发生。
　　
　　而林厨和柳厨更是门外汉，压根想不到这一点。
　　
　　整道菜的烹饪，完全是在好运加实力的照拂下，才得以顺利完成。
　　
　　全然不知自己其实刚从危机中顺利度过，付宇见混匀拌炒的差不多了，直接用铁筛筛去麸皮，泽泻摊晾。
　　
　　等待完全冷却后就可以摆盘上桌了。
　　
　　但是在林厨和柳厨看来，这才刚开始烹饪，于是他们认真的看着付宇，等待他继续操作！
　　
　　可是，就在他们专心致志的等待时，付宇却转身开始熬煮羊骨粥了。
　　
　　林厨向来心直口快，忍不住问道：“付厨，刚才炒制的那道药膳不用继续烹饪了吗？”
　　
　　

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