第847章 首战告捷 (第1/2页)

不过此时，付宇也顾不上心疼自己耗用的技能点了，他还得趁着片鱼的这段宝贵时间，赶紧查找一下熘鱼片的具体做法。
　　
　　在翻找烹饪方法的时候，付宇下意识的选择率先查看了经典老味道食谱。
　　
　　无它，季鸿亲口说的，湘西菜在烹饪方法上，最为重视的就是原滋原味。
　　
　　而经典老味道的烹饪方法，永远是最容易被所有人接纳，且最为安全可靠的选择。
　　
　　等迅速翻看了一遍经典老味道食谱上面关于滑鱼片的做法，付宇不由暗中松了一口气。
　　
　　还好，食谱上面的烹饪方法，同他之前看赵勐做的非常相似。
　　
　　至于细节上面的差别，也就不用那么计较了。
　　
　　毕竟经典老味道食谱上面的操作方法，可是最为经典的做法，就算有什么出入，那也是赵勐做的不够正宗。
　　
　　切制鱼片的操作，付宇早就做的炉火纯青了，说句自大的话，他觉得自己就算闭着眼睛，都能完成这道工序。
　　
　　所以在切制鱼片的时候，付宇认真学习了一下滑鱼片的做法。
　　
　　滑炒这项操作技能，其实不了解的人，只看字面意思，就觉得把食材裹了一层湖，再放到油锅里滑一下，就成了。
　　
　　滑炒看起来十分简单，但是实质上却不容易掌握。
　　
　　烹饪里的滑炒操作，其实就是将加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用这种烹调方法制作出的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽。
　　
　　而想要使出正宗的滑炒手艺，首先就是用于滑炒的原料，必须选好，这是烹饪好一道菜的关键。
　　
　　除此之外，刀功处理技术的优劣也关系到了菜肴的成败，还有上浆是滑炒技巧中至关重要的操作工序。
　　
　　再就是下锅的制作过程中必须掌握好滑炒的所有技巧。
　　
　　而制熟成菜一般要求色白、嫩滑、味多以咸鲜为主。
　　
　　想要同时达到这几点，还是相当考验厨师的烹饪水平。
　　
　　不过，现在有了高级的滑炒技能，又有经典老味道的烹饪方法做为参照，付宇烹饪起来，倒是显得颇为游刃有余。
　　
　　千里马做滑鱼片用的是鲜活的草鱼。
　　
　　小工已经宰杀洗净了，付宇操刀直接去头、去龙骨、去鱼皮，去肚膛，再切鱼片。
　　
　　滑炒的鱼片不能太薄，也不能太厚，不然口感上会受到影响。
　　
　　付宇在拿捏鱼片的厚度方面非常有一手，切好了鱼片，加入盐和胡椒粉拌匀，再加入蛋清和干淀粉搅拌均匀，冷藏。
　　
　　趁着这段时间，他迅速完成了一道爆炒的菜肴，一道汤品，一道炖菜。
　　
　　汤和菜分别在锅里炖着，鱼片也冷藏的差不多了。
　　
　　付宇又捡着泡好的黑木耳洗净撕开，用水煮开烫制后放在盆里。
　　
　　炒锅烧热，用油滑锅后，另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入。
　　
　　这时候，就非常考验厨师的手速了，放鱼片的速度既要快，又要稳。
　　
　　时间长了，鱼片容易变老，时间短了，又达不到想要的口感效果。
　　
　　付宇还是习惯性的用快子去夹取鱼片，几乎是一片刚落入油锅，另一片就紧接着放了进去。
　　
　　季鸿看着付宇，看着这个比自己年纪足足小了二十来岁的年轻组长，欣赏之外，还有几分敬意。
　　
　　他本身就是后厨的主管，对于各种烹饪操作和厨艺基础非常的了解，但是当他看到付宇竟然会连快子都用出了炫技的架势，不由惊呆了！
　　
　　当他看着鱼片被以着惊人的速度放到锅中，看着手指间夹着快子的付宇的时候，季鸿满心满眼只剩下了一个念头，后生可畏啊！
　　
　　他来千里马观摩的第一天，就彻底被付宇征服了！
　　
　　实力，才是最好的语言。
　　
　　同行而来的两位大厨，同样满心感慨。
　　
　　......
　　
　　而此时，正忙着颠勺的赵勐突然动作一顿：“坏了！刚才的老顾客点餐单上好像有一道滑鱼片吧？这道菜都多久没人点过了？之前我有教过付宇做这道菜吗？”
　　
　　说话间，赵勐赶忙转头看向付宇那边的厨台。
　　
　　因为孙庆宁被调去了付宇那儿打下手，所以张金玉就被赵勐叫到身边，帮着跑腿，此时听到赵勐的话，他也是心里一沉，跟着转头望过去。
　　
　　滑鱼片的做法，可比熘鱼片难多了。
　　
　　想到付宇之前可能根本就没学过这道菜的烹饪方法，张金玉一时间也是心里忐忑。
　　
　　这要是搞砸了，老板肯定不会善罢甘休吧？
　　
　　而且主要也是丢人啊！
　　
　　自家后厨的菜肴，自家厨师不会做，这叫什么事儿啊？
　　
　　外人哪儿会管是不是因为顾客鲜少点单，所以平时根本没机会学习。
　　
　　人家看的就是笑话。
　　
　　不过......
　　
　　等转头瞧着付宇的烹饪操作，张金玉顿时愣了一下，高悬着的一颗心不由落了地。
　　
　　看来是赵厨记错了，付宇肯定是学过这道菜的做法。
　　
　　瞧瞧这游刃有余的架势，一瞧就是平时经常烹饪。
　　
　　姚石既要招呼季鸿等人，又要观摩付宇烹饪，原本就是一心两用，突然察觉有人盯着这边瞧，于是转头看过去，就见赵勐皱着眉望过来，明显一副担忧的样子。
　　
　　姚石心里一跳，怕不是有什么情况？
　　
　　趁着季鸿等人专心观摩，姚石挪到赵勐身边，小声询问：“怎么了？”
　　
　　赵勐同样低声道：“这道滑鱼片，我好像去年的时候做过一次，不过当时没仔细教付宇具体的做法。”
　　
　　姚石一听，脸上的笑意立马挂不住了。
　　
　　滑炒的操作，看似简单，但其实特别考验厨师的烹饪水平。
　　
　　想到付宇并没有详细学习过具体的烹饪操作，姚石这心里也多少有点不安。
　　
　　虽然明知道付宇厨艺很不错，也确实非常有天赋，但再厉害的人，冒然尝试没操作过的技能，那也是巧妇难为无米之炊啊！
　　
　　】
　　
　　只是......
　　
　　姚石忧心忡忡的回去，看向付宇的烹饪操作，顿时愣了一下，忍不住转头瞪了赵勐一眼：逗我玩呢？
　　
　　赵勐这时候也看到了付宇的掌勺动作，不由一脸茫然。
　　
　　也不知道这是怎么回事了。
　　
　　明明他都已经很久没有做过这道菜了啊？
　　
　　自己不做，又怎么可能想起来指点付宇这道菜的烹饪操作？
　　
　　

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