第875章 帮忙试菜 (第1/2页)

付宇一边跟武波文热络聊天，一边忍不住用眼角余光关注着后厨上菜的地方。
　　
　　这感觉就跟把自己的高阶游戏号借给朋友玩，看别人打游戏一样。
　　
　　总觉得对方打的菜，恨不得立马换位置，直接拿下键盘，自己亲自上阵......
　　
　　想到这里，付宇赶紧摇了摇头，作为顾客，还是要对厨师的水平有所期待的。
　　
　　箫何愁将羊肉送到后厨，挑拣了一下，发现刚好有腿肉，还有羊排肉，于是直接拿出来，交给贺渝州和张辰阳。
　　
　　“羊排肉可以红烧，多放点胡萝卜，腿肉就用来做葱爆羊肉，这羊是从外地运回来的大尾巴羊，中午才现杀的，肉质肯定很不错。”
　　
　　贺渝州离的近，伸手拿起羊肉，垫着看了看，这羊肉确实很好。
　　
　　红烧的做法，他以前烹饪过，还算挺有经验。
　　
　　倒是这个葱爆羊肉，他还真没做过，主要也是北安这边不兴吃这道菜。
　　
　　在当地，羊肉一般不是炖就是烧，再不然就是烤着吃，这爆炒的技能，他倒是会，但用来烹饪羊肉，他原本还觉得没什么难的，不就是大火爆炒么！
　　
　　可是刚才听张辰阳说完，他这心里不由有些打鼓。
　　
　　张辰阳那可是大饭店出来的主厨，厨艺自然不低。
　　
　　贺渝州自己是长年做盒饭小炒练出来的厨艺，跟张辰阳这种正规饭店出来的厨师不一样。
　　
　　盒饭炒菜，只要油大口味重，顾客就很喜欢。
　　
　　对于厨艺的要求并不高，菜能做熟了，食材干净一些，味道差不多就可以。
　　
　　大饭店的后厨要求则要高多了。
　　
　　葱爆羊肉主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用勐火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
　　
　　贺渝州趁着炒菜间歇查看了一下羊肉。
　　
　　别说，肉质确实可以。
　　
　　只是，他之前想着葱爆羊肉，无非就是大火爆炒，现在听张辰阳说完，才知道，看似简单的一道菜，里面竟然有这么多门道。
　　
　　他现在手头还积压着一份点餐单，刚才想着再烹饪一道菜，把时间调整一下，顺手就把这道菜给接了。
　　
　　但是现在，还是算了吧......
　　
　　在厨艺方面，他心里有数，自己远远比不上张辰阳。
　　
　　连张辰阳都觉得不好烹饪的菜肴，自己还是不要随便献丑了。
　　
　　想到这里，贺渝州放下手里的羊肉，转身对着小工说道：“一遍过油的肉片递过来一份，我现在做锅包肉。”
　　
　　“另外，刚才让准备的食材，抓紧一点，半天没上菜，顾客该着急了。”
　　
　　不是他偷奸耍滑，实在是这道菜没有信心能烹饪好。
　　
　　还好刚才老板多问了一嘴，要不然，他肯定得丢脸一回！
　　
　　看了眼身旁不远的厨台前，正专注颠勺的张辰阳，贺渝州暗暗松了一口气。
　　
　　能者多劳！
　　
　　既然张辰阳厨艺比自己好，那这道菜还是让他去接吧。
　　
　　张辰阳之前工作的饭店，是专门以当地特色菜肴为主的老菜馆。
　　
　　工作多年，他比较擅长爆炒，煎制，炖煮类的烹饪，厨艺技能方面还算是比较全面。
　　
　　老板刚递过来一份点餐单，几道菜都是店里的招牌，平时经常烹饪，没什么难度。
　　
　　他这边刚才被一桌席面耽误了时间，现在接手时，点餐单已经被贺渝州先撕去了一半。
　　
　　像他们这种小饭店，厨师都是按底薪开工资，没有席面提成。
　　
　　最多是赶上逢年过节，老板心情好了，能给多发一个红包。
　　
　　不过相对的，小饭店客流量没有那大，平时工作也就没有那么累。
　　
　　张辰阳对于眼下这份工作还是挺满意的，只一点，在后厨跟他搭档的贺渝州，这人多少有点滑，心眼太多。
　　
　　刚才老板过来的时候，他正忙着颠勺，一心两用的随口说了几句关于葱爆羊肉烹饪困难的事情，结果贺渝州就将这道菜给他留了下来。
　　
　　葱爆羊肉在烹饪操作方面，确实有点难，但也不是完全不能做。
　　
　　毕竟，羊肉本身就非常鲜嫩，就算做不了正宗地道的口味，还不能做的好吃吗？
　　
　　爆炒羊肉再加点葱，这样搭配的食材，随便炒炒都能挺香！
　　
　　张辰阳看了眼旁边专注烹饪的贺渝州，心里有点不太舒坦，觉得这人不实在。
　　
　　但转念一想，这事也怪不得对方，说到底，还是自己没心眼，嘴太快。
　　
　　现在自己的身份跟以前可是不一样了。
　　
　　当主厨那会儿，整个后厨的人都听自己调配，自然凡事以自己为先。
　　
　　现在自己成了掌勺师傅，自然不会再有以前的那种待遇。
　　
　　这种落差感是肯定会有一些，想开了，适应了，其实也不算什么。
　　
　　张辰阳以前没做过葱爆羊肉这道菜，但类似的菜肴却做过不少，回锅肉的做法其实就挺相近。
　　
　　而且葱爆羊肉，只要大火爆炒，调料掌控好，这道菜就不会难吃。
　　
　　张辰阳挑选出羊腿肉，按照自己的烹饪习惯，先将羊肉放到清水中浸泡。
　　
　　这样可以将其中的血水逼出。
　　
　　因为是老板的亲戚到店吃饭，所以张辰阳还特意多泡了一块羊肉，想着自己人吃，用料实惠一些。
　　
　　趁着浸泡羊肉的功夫，张辰阳又烹饪了两道小炒。
　　
　　等羊肉泡好了，他将羊肉清洗干净，控水后将羊肉切成片。
　　
　　既然要爆炒，这羊肉片就不能切的太薄了。
　　
　　不过只一点，这羊肉是鲜羊肉，没有冷藏过，切起来有点滑手。
　　
　　他只能尽量将羊肉片切的厚薄差不多，然后进行腌制。
　　
　　腌肉的方法基本上大同小异，惯用的几种调料搭配在一起，既入味，又提鲜。
　　
　　而为了让羊肉口感更滑嫩，张辰阳在羊肉片腌制好后，特意加入了一勺淀粉，再次抓拌均匀。
　　
　　这时候就可以爆炒了。
　　
　　放入姜片和干红辣椒爆香，然后放入腌制好的羊肉片，中火滑炒至变色。
　　
　　最后加上点老抽炒匀，上色后将事先切好的葱段放入锅中，混合翻炒均匀，将葱香味炒出。
　　
　　张辰阳其实早就没有试菜的习惯了，掌勺这么多年，他对于拿手菜肴的烹饪方法完全聊熟于胸。
　　
　　放多少食材，加多少调料，烹饪多长时间，掌握的特别娴熟。
　　
　　

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