第875章 帮忙试菜 (第2/2页)

一道菜盛盘，他就能准确估摸出味道的咸澹，口感的程度。
　　
　　不过，今天他到底还是留下了两片羊肉和葱段，亲自尝了尝味道。
　　
　　羊肉很嫩滑，大葱很入味，刚好留出薄薄的一层汤底，汤汁味道刚刚好，这道菜用来下饭吃，简直无敌了。
　　
　　张辰阳对于自己烹饪的葱爆羊肉还是挺满意的，浓郁鲜香，口感饱满，滋味醇厚。
　　
　　“张厨，你这做的是葱爆羊肉？”贺渝州一直关注着张辰阳这边的动静。
　　
　　眼瞧着张辰阳那边盛菜出锅，贺渝州赶忙凑了过来。
　　
　　“瞧着可挺不错啊！”贺渝州离近了细看，由衷夸赞了一句。
　　
　　这一盘葱爆羊肉别的不说，确实量大实惠。
　　
　　满满的一盘羊肉，葱段点缀其中，白白绿绿的还挺好看。
　　
　　张辰阳虽然心里头对贺渝州的做法有些不满，不过以着他的阅历，早就养成了喜怒不形于色的处事态度。
　　
　　听到贺渝州的话，张辰阳笑道：“我这也是第一次做这道菜，其实还真有点拿不准味道。贺厨，你要是不忙，倒是可以帮我试下菜。”
　　
　　贺渝州一听，赶忙道：“行啊，这菜看着就有食欲，我尝尝。”
　　
　　贺渝州先夹了一片羊肉，仔细嚼过后，方才咽下。
　　
　　嗯！
　　
　　羊肉吃起来很嫩滑，虽然进行了烹饪，但依然能品尝出羊肉本身的鲜味。
　　
　　只不过，这羊肉应该是没有去掉筋膜，前两口嚼着很软嫩，但第三口就觉得有些硬了。
　　
　　想来也是，羊腿肉本身筋膜就很多，选择这个位置做菜，目的应该就是提高羊肉的嚼劲儿，吃的就是这个感觉。
　　
　　贺渝州默默在心里评价一番，又夹起了一块葱段。
　　
　　张辰阳应该是为了摆盘造型好看，葱段特意留了一截儿葱绿，看着脆嫩极了。
　　
　　不过这葱段虽然很入味，只一点，吃到最后会有一丝的苦味。
　　
　　明明看着已经都炒散了，肯定熟透断生了，但怎么会吃着有点苦呢？
　　
　　贺渝州以前是真没吃过这道菜，也没见别人烹饪过，现在是第一次尝。
　　
　　凭良心说，这菜做的已经非常不错了。
　　
　　食材确实好，做的也挺好吃。
　　
　　至于羊肉有个别位置带了筋膜，有点嚼不烂，葱段有些微苦，但总体来说影响不大，反正他吃着是真觉得很香，很下饭。
　　
　　尤其是盘子底下那一层汤汁，只看着就知道一定特别浓郁鲜香。
　　
　　这要是盛上一勺拌入饭里，那肯定好吃极了！
　　
　　张辰阳问道：“怎么样？”
　　
　　贺渝州点点头，夸赞道：“好吃！”
　　
　　张辰阳自己刚试过味道，知道这盘葱爆羊肉做的还可以。
　　
　　不过此时能得到贺渝州的认可，让他不由又多了几分信心。
　　
　　张辰阳笑笑：“好吃就行。”
　　
　　他端着盘子递到传菜窗口，叫着服务员送上桌。
　　
　　在这道菜上桌之前，已经有两菜一汤被送了上来。
　　
　　付宇依次品尝过，锅包肉做的非常地道，肉片色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，尤其是入口那一瞬的呛鼻感，确实特别正宗。
　　
　　萧何愁知道付宇在北安的大饭店当厨师，所以上菜时，总会特意询问一句，想听听付宇的评价。
　　
　　付宇先尝了一块锅包肉，点点头：“这道菜做的很不错，厨师在火候掌控方面水平很高啊！而且勾欠和调味也非常完美，萧叔，你们店的厨师做菜确实不错。”
　　
　　付宇这话并不是客气，毕竟，在当地很多时候判定一家餐厅的水准，就看他家的锅包肉是否好吃，这道菜已然成了每家饭馆的门面。
　　
　　萧何愁的饭馆，仅凭着这一道菜做招牌，生意就肯定差不了。
　　
　　何况，厨师水平高，拿手的特色菜也不少，顾客吃的好了，回头客多，生意也就自然越来越红火。
　　
　　自家饭店的厨师被认可了，这让萧何愁挺乐呵。
　　
　　他笑着说道：“这菜一尝就知道是小贺做的，他做的锅包肉特别地道，张厨做的则有点偏甜，其实咱们当地人口味就普遍要偏甜一些，他在大饭店做惯了，所以在菜肴的口味方面，多少会更贴合当地人的喜好。”
　　
　　付宇点点头，确实如此。
　　
　　千里马其实有不少的菜肴，在烹饪时，也会适当调整口味，毕竟只有顾客喜欢，饭店的生意才会红火。
　　
　　萧何愁又将另一道菜往付宇面前推了推：“来，付宇，你再帮着尝尝这道麻辣鳕鱼做的怎么样，这可是张厨的招牌菜，当初刚上菜谱，就特别受顾客欢迎。”
　　
　　麻辣鳕鱼这道菜，千里马也有，因为口感酸甜，外焦里嫩，吃着特别鲜香，所以很受顾客的喜爱。
　　
　　尤其是鳕鱼本身只有鱼骨三排刺，鱼肉又是呈蒜瓣状，烹饪后，汤汁非常入味，口感很细腻。
　　
　　付宇尝了一块儿麻辣鳕鱼，赞许的点点头。
　　
　　不愧是厨师的招牌菜，做的确实非常好。
　　
　　付宇仔细品尝，心里很快有了品评。
　　
　　这鱼在烹饪时，淀粉沾制的过程中，应该没有放水，是直接把鱼身上的水控干，再沾的淀粉。
　　
　　而且鱼腹的黑膜清理的特别干净，吃起来没有半点腥味。
　　
　　最让付宇赞许的则是这鳕鱼吃起来外焦里嫩，鱼肉并没有变软。
　　
　　说明厨师在烹饪时，应该是收汁冒泡后，立马关火下的鱼。
　　
　　在烹饪时间的把握上，以及对于火候掌控方面，这位张厨的水平都相当高。
　　
　　这是一位确实厨艺很高超的厨师，也难怪之前能在大饭店里当厨师，是真的很有水平。
　　
　　两道菜尝完，付宇对于萧何愁不由越发的刮目相看。
　　
　　能雇佣到这样厨艺水平非常厉害的厨师，说明萧何愁本身很有眼光。
　　
　　就以着这两位厨师的手艺，这家饭店将来想不挣钱都难。
　　
　　只要好好经营，只不定能成为当地非常有特色的馆子。
　　
　　付宇心下想着，嘴上就如实说了出来。
　　
　　他自己没有察觉，那一套套华丽的赞美，说的萧何愁简直是心花怒放。
　　
　　萧何愁笑出了一脸的褶子，心里还想着，付宇这小子，到底是在大城市里工作过，就是不一样。
　　
　　瞧瞧这说话多有水平！