第878章 回味无穷 (第1/2页)

明明在前厅时，付宇还显得非常温和没有距离感，但是来到了后厨，他只是简单的系了条围裙，往这里一站，却似乎整个人的气势都发生了改变。
　　
　　随口指点的几句话，句句精辟到位。
　　
　　就连箫何愁听了，都觉得受益匪浅。
　　
　　身后的贺渝州看着付宇，这回是真的心服口服了。
　　
　　原来......这真的是个大老！
　　
　　而且还是一位非常年轻的大老！
　　
　　张辰阳则是听完付宇的指点，明显一愣，这......听上去烹饪操作怎么有点简单啊？
　　
　　仔细回想一下，付宇之前的烹饪。
　　
　　好像确实非常的流畅，没什么特别难的地方。
　　
　　颠勺的动作很标准，速度很快，但这一点如果自己想做，也一样可以完成。
　　
　　虽然姿势可能没这么潇洒，但达到的效果一样就行呗。
　　
　　这么一想，好像只要按照付宇说的烹饪方法来，自己也可以做好这道菜！
　　
　　想到这里，张辰阳顿时有点心动了。
　　
　　或许可以找个机会练一下，不说是做的特别完美，至少能比之前炒的那盘强多了。
　　
　　想到自己之前烹饪的那盘菜，张辰阳不禁有些赧然，没有对比就没有伤害。
　　
　　跟眼前的这一盘菜相比，自己之前做的那一份哪里是葱爆羊肉啊，简直就是葱烧羊肉。
　　
　　哪怕还没有尝，两盘菜已经是高低立显了！
　　
　　这个时候，付宇随手摘下了围裙，看了看张辰阳和贺渝州，似乎是看出来两人眼中的意思。
　　
　　于是哂笑道：“是不是觉得这道菜烹饪起来很简单？”
　　
　　张辰阳不动声色，倒是贺渝州下意识的点了点头！
　　
　　凭心而论，就这么一场观摩下来，他是真觉得自己可以放手一试。
　　
　　付宇却摇摇头，认真的说道：“其实这道菜做起来一点也不简单，烹饪的难度不是观摩就可以掌握的，而是建立在对于菜肴和调料用量的精准判断，以及基础烹饪操作的掌握。”
　　
　　“根据食材的实际情况，选择更加适合的切制厚度和大小，这是最难的操作之一。很多情况下，腿肉因为被筋膜覆盖，所以需要剔除干净再进行烹饪，但是切制时，往往很难做到这一点，无疑，会增加烹饪时的难度。”
　　
　　“还有，你们以为爆炒就是速度快，用力颠勺，火大点，就能烹饪好的吗？”
　　
　　贺渝州闻言，不自觉的再次点了点头......
　　
　　似乎就是这样的啊......
　　
　　但是，张辰阳皱眉思考起来，付宇从开始掌勺以后，先是仔细查看了调料的摆放情况，然后紧接着处理羊肉。
　　
　　在这个过程里，他已经很快的判断出羊肉和大葱的用量。
　　
　　因为当小工的备菜送过来时，付宇是直接留用了刚好合适烹饪的食材量。
　　
　　最后盛盘时，他选用的食材一点都没有剩下。
　　
　　这种实力......没有长年的烹饪操作，根本做不到！
　　
　　这太难了！
　　
　　菜肴和调料的用量不是随便用的，主食材和配菜的使用更是需要根据经验酌情判断。
　　
　　这种看似简单的操作，其实是建立在无数次的烹饪和掌勺基础之上，慢慢积累下来的经验。
　　
　　看似简单，其实十分考验技术。
　　
　　张辰阳叹了口气，说道：“不用淀粉，只靠切制和火候的掌控来达到羊肉最好的口感，这种情况在后厨很少见。一般像我们在日常烹饪的时候，往往会使用淀粉或者蛋液来达到让肉质软嫩的目的。”
　　
　　“付厨刚才从烹饪，到爆炒，再到最后的摆盘造型，看似非常简单的操作，但其实每一步都是有计划的，这才是烹饪中真正厉害的地方。尤其是对于火候的掌控，时间稍长，羊肉就老了，而时间短了，则达不到软嫩的程度。”
　　
　　“这道菜烹饪的时候，看着挺简单，但真正爆炒时，需要在什么样的程度上进行颠勺，多长的时间最为恰当，类似这样的判断，没有长期的烹饪练习，光凭现场观摩，根本没办法准确掌握。”
　　
　　张辰阳说完，自己是感慨万千，贺渝州听到这儿，不由沉默了。
　　
　　是啊，如何精准的判断出食材的用量，火候的大小，时间的长短，颠勺的力度，这些都是只凭眼睛观摩，根本无法有效掌握的技能。
　　
　　这就是经验！
　　
　　烹饪和别的东西不一样，任何一项技术都是需要耗费相当长的时间去磨练才行。
　　
　　而掌勺经验，在烹饪的过程中，显得弥足珍贵。
　　
　　这个时候，付宇说道：“这道葱爆羊肉，最后做出来的效果，要达到羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷的效果，才算成功。除了羊肉片之外，葱白在炒制后，则是葱香浓郁的同时，还带着丝丝香甜。”
　　
　　“仅大葱一种配料就能完美遮掩掉羊肉的腥膻味。”
　　
　　这一刻，箫何愁才彻底明白，为什么刚才张辰阳炒制的那盘菜，付宇只尝了一口，就直言不讳的表示，这根本不是葱爆羊肉，而是葱烧羊肉。
　　
　　虽然箫何愁也没有正经学习过烹饪操作，全靠着摆摊炒菜，自己一点点摸索经验，但是眼看着付宇完成了整道菜的烹饪，他也算是瞧明白了。
　　
　　这大饭店的厨师，跟他们这种小馆子里的厨师，那是真不一样。
　　
　　无论是烹饪的基本功，还是炒菜的方法和经验，差距还是相当大的。
　　
　　难怪人家千里马堪称百年老店，声名远播。
　　
　　因为人家后厨的师傅确实厨艺了得，水平在这儿摆着呢。
　　
　　就连付宇这样的年轻厨师都这样厉害，那些后厨的老师傅，指不定个个都是名厨级别的。
　　
　　贺渝州此时已经彻底被付宇折服了，说话时一口一个付厨，态度亲切极了。
　　
　　一旁的张辰阳看着付宇，同样心绪复杂，真的是一位厉害的年轻后辈啊！
　　
　　就这手艺，谁能想到，竟然出自一个二十出头的年轻厨师！
　　
　　除了盛盘的爆炒羊肉，付宇特意在锅里预留出一些。
　　
　　他将剩下的菜单独盛出来，招呼张辰阳和贺渝州试菜。
　　
　　一道菜，摆盘再花里胡哨，操作手法再酷炫，成品菜肴的味道不好，也白费。
　　
　　而试吃，对于厨师而言，则是烹饪中非常重要的一件事情。
　　
　　张辰阳和贺渝州一听能试吃，也没客气，赶忙各自找来快子，分别夹着羊肉和葱段仔细品尝。
　　
　　

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