第918章 全凭个人领悟 (第2/2页)
但是今天，付宇将颠勺的一整套手法全部使了出来。
从翻勺，到晃勺，再到出勺，一步不落。
而且翻勺时的大翻和小翻也做的特别到位。
无论是滑动时的角度，还是推出拉回来的力道，都精准极了。
锅中的食材在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落的瞬间，仿若一张平铺的大网，高高飞起，稳稳落下。
作为专业的厨师在烹饪菜肴的时候，都会颠勺，颠勺能够让菜肴均匀的受热，使菜肴更加美味，颠勺是厨师的基本技能之一，也是厨师是否专业的体现。
果然，在看到付宇这一手非常老练的颠勺操作，谢璟面上不由浮现一丝欣赏的神色。
谢璟在自家饭店掌勺几十年，做的最多的除了蒸制就是爆炒，每天颠勺的次数根本数不过来。
凡事都讲究个熟能生巧，几十年颠勺下来，让他对于这一项操作技能，不说是练的炉火纯青，也是堪称轻车熟路。
付宇颠勺的动作一露相，谢璟心里顿时暗赞一声“好”！
身为厨师，想要厨艺精湛，首先基本功必须要扎实。
而颠勺就是基本功中非常重要的一项。
只凭这一点，谢璟就看出来了，付宇虽然年轻，但在厨艺方面平日里应该非常下苦功。
像他这样的老师傅，最喜欢的就是勤恳的后辈。
他对付宇的印象不由越发的好了，观摩时也更用心了几分。
付宇颠勺后，往锅中加入适量的料酒、生抽、再加入适量的盐和鸡精。
调好味，撒下香菜翻搅均匀，之后出勺摆盘。
出勺讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。
于是付宇放慢动作，尽量让面条菜和蛏子均匀的摞叠在盘中。
整道菜出盘时，呈宝塔状，盘边点缀一朵雕刻好的萝卜花，菜肴的精美程度顿时被拔高了一级，档次也提升上来了。
这一手摆盘的操作，付宇做的非常娴熟，就连惯用的萝卜花，也是小工这边提前预备好的，属于万能装饰花，配什么菜都好看，随便摆都很搭配。
“谢厨，你们先趁热尝尝看味道怎么样！”
观摩一道菜的烹饪操作，整个流程是学习的内容，而品尝菜肴的味道也非常重要。
厨师因为职业的关系，对于菜肴口味方面的要求往往会更高一些。
食材的老嫩，入味的深浅，调料的轻重，都自有一番评估准则。
都说千人千味，能让所有人都吃着合胃口，其实是件非常不容易的事情。
所以在谢璟等人品尝试味时，付宇也不由多少有点紧张，不知道对方吃着如何？
面条菜本身在选用食材时，挑选的就是最为肥嫩的叶片和幼茎，烹饪之后非常容易入味。
而蛏子本味则非常鲜嫩，两种食材搭配在一起，味道鲜美极了。
谢璟试吃时，品尝的是面条菜和蛏子的口感。
面条菜炒制的恰到好处，吃着非常鲜嫩，裹夹着蛏子特有的鲜味，细品起来，比海鲜还要好吃！
这得是对于菜肴的火候把控的非常精准，才能达到这样恰到好处的口感！
谢璟连尝两口，不由面露赞赏神色。
难怪千里马堪称百年老店，经营这么久，却一直客源不断，生意红火。
这店里的私房菜真是非常不错！
哪怕只是一道简单的野菜烹饪，都能做的这么出色，可见饭店在后厨烹饪管理方面，是真的下了大功夫的！
谢璟自己就是经营饭店的老板，又身兼主厨，再明白不过菜肴的创新和口味的稳定性有多重要。
这第一道菜，吃的谢璟很是赞赏。
谢璟吃着顺口，嘴上很客气的夸奖道：“这道面条菜炒蛏子做的好啊！”
只一句话，就让付宇悬着的心落了地。
吃着合口味就行！
在烹饪手法上，付宇自诩肯定没什么大毛病，而且如果有心的话，在细节方面，还是能有所学习交流的地方。
付宇对着谢璟笑笑，手上动作不停的烹饪下一道菜肴。
香椿在北安当地向来有“天然补品”的美称。
付宇以前也不了解，还是后来做了药膳，慢慢接触这方面的知识，才知道，原来香椿还有健脾开胃，美容养颜的功效。
而香椿同黄花鱼搭配，既提高了营养价值，在口感上也起到助益的作用。
千里马有一道油拌香椿的特色小菜，往常都是免费赠送上桌。
因为做法简单，口味好，所以不知不觉成了这个季节店里的招牌小菜。
不过付宇没有选择小菜的拌制做法进行展示，因为这道油拌香椿之所以味道独特，实则是用了香油加豆腐乳进行拌制。
吃起来咸香爽口，特别下饭解腻。
小菜的做法太过简单，没什么可以展示的地方，又容易被人学去配料的法子，实在得不偿失。
付宇选择的是香椿拌黄花鱼，同样是拌制，这道菜的做法则是看似复杂，实则没什么难度，而且也没什么怕别人偷学的操作技能。
野生小黄花鱼刚上市，处理干净，油炸后取黄花鱼肉配上焯过水的香椿，口感脆嫩，鲜香能到达嗓子眼。
整道菜的做法并不复杂，但想要做的好吃，则非常考验厨师的烹饪水平。
炸制，显露的是厨师对于火候和时间把握的精准度。
香椿的用量多少，考验的则是厨师在调料配比方面的经验掌握。
一道简单的菜肴，反而更能体现出掌勺厨师的真实水平。
付宇烹饪完成，谢璟等人陆续试吃。
不得不说，这个季节的黄花鱼是真的鲜美极了，而配上香椿一起烹饪，则鲜香的口感又得到了提升。
谢璟品尝完，只觉得唇齿留香。
他侧头看了眼跟来观摩的儿子，就见对方正在认真品尝着菜肴。
黄花鱼炸制的肉烂骨酥，一口吃下去，完全不用吐骨。
因为自家就是专门做鱼的馆子，所以在炸鱼方面，堪称极为擅长。
也正是因为这样，他们只一吃，就知道付宇在炸制方面真的特别厉害！
(本章完)