第918章 全凭个人领悟 (第1/2页)
三道菜都是千里马的特色菜肴，最关键的是烹饪方法看似复杂，其实没什么难度。
而且所用的调料，也不怕被人看了去。
因为调味的方法，可不是单凭观摩就能学会的东西。
千人千味，这用量的多少，都用了什么调料，掌勺时手法稍微快一些，根本瞧不出里面的名堂。
赵猛心下大定，特意招呼着自己这边平时瞧着挺机灵的小工也凑过来，跟着一起观摩。
这个时候正是后厨难得清闲的时间，有这么好的学习机会，总得抓住了，让自己手底下的人也能跟着学点东西。
付宇的厨台位置非常不错，离传菜台很近，而且后厨这边刚装修完，面积宽敞，前后有人近距离围观，只要位置站对了，并不会影响到付宇的烹饪操作。
张金玉非常自觉的站在帮厨的位置上，随时等候着付宇吩咐。
趁着付宇同前来学习交流的几人聊天时，张金玉迅速打量了一下这次到店的学习小组成员。
带队的竟然是位老师傅！
看上去至少也要六十出头的样子，而且身材瘦小，不过动作间，倒是身体强健，尤其是手臂，一看就是常年颠勺练出来的，非常结识。
跟在老师傅身后的三个人，站的最近的看上去也得四十岁上下，虽然瞧着挺胖，但眉眼间同老师傅有几分相像，看得出来应该是父子。
再后面跟着两个人则年岁不大，也就不到三十的样子，看上去挺拘束，应该是掌勺厨师。
现在这四个人围站在付宇的厨台前，除了为首的老师傅正热络的同付宇攀谈，其他人只是跟在旁边，正转头四顾，非常感兴趣的打量着千里马后厨的装修和布置。
付宇同谢璟沟通了一下烹饪菜肴的内容，随后列好了备菜单子，转手递给张金玉，让他去张罗备菜。
张金玉接过单子，习惯性的先看了一眼内容，这一看，不由一愣！
三道菜都是店里的特色，没错！
就是有点太普通了。
千里马的特色菜不说有上百道，几十道也是有了。
随便拿出一道，都比单子上这三道野菜为主食材的强多了。
张金玉拿着单子去找小工备菜，心里不由多了一丝担忧。
这菜做法简单，也展示不出来付宇高超的厨艺啊！
在张金玉看来，无论是做生鱼片，还是酱焖，油炸，那都是能展露厨艺功底的烹饪技能。
眼下既然是有学习小组进店观摩，那就应该拿出真本事来，好好露一手，给自己长脸不说，也能好好震慑一下对方。
毕竟这所谓的学习小组，最后不都是竞争对手吗？
张金玉心下腹诽，不过手上的活还是干的很利索，很快就叮嘱着小工做好紧要的备菜送到厨台前。
付宇例行公事，仔细检查了一下备菜的情况，确认无误之后，这才开始烹饪。
他先做的就是一道面条菜炒蛏子。
面条菜其实最为家常的做法是蒸制，不过像是凉拌，做汤，风味也很不错。
真论起来，千里马最受顾客欢迎的菜肴，其实是干粉蒸面条菜。
但这道菜的做法，在操作时，很容易暴露出烹饪的窍门。
面条菜在做蒸制时，特别容易粘在一起。
因为日常烹饪时，往往在做蒸制时，都只会选用面粉。
而面粉中淀粉含量多，蒸制的时候，面条菜肯定会粘在一起。
所以千里马后厨这边，在做这道菜时，都会在面条菜清洗干净之后，再进行晾干，一点水分也不留。
然后用小米面、玉米面和一点面粉拌匀，洒在面条菜上。蒸锅开锅后，把面条菜放进去，再次开锅就行了。
做起来不难，但是这面条菜晾干再蒸制的一步操作，看似简单，却是董老爷子当年自己摸索研究出来的！
在别的店，就是吃不到这样清爽的口感。
这道菜虽然有特色，却不能当着外人的面前展示，尤其是像谢璟这样的老师傅，那肯定会被一眼看去了秘方。
厨艺这东西，向来重视秘方，讲究传内不传外。
于是，付宇斟酌再三，最后才选定了面条菜炒蛏子。
操作简单，也能多少展示一下自己的烹饪手法。
至于其他
见仁见智，全凭个人领悟吧！
面条菜极容易挂沙，所以在清洗时需要非常仔细，一定要洗干净。
付宇伸手分摊儿撵过，确定很干净，这才开始烫菜。
水开之后，放下面条菜焯水，再捞出放凉，稍微攥一下水。
攥水这一步，非常考验厨师的烹饪经验和手法。
因为水留多了，会影响烹饪的口感，水留少了，又容易在炒制时过分吸油，失去了原本的鲜嫩滋味。
不过，这一步操作对于付宇来说，只是手到擒来的小事儿。
随着他的厨艺日渐提升，烹饪时，出现在眼前的绿线已经越来越少了。
付宇这一步攥水的操作一次成功，他手上动作不停，转头将洗净的蛏子捞出来放入另置的锅中，加水煮制，嘴上却扬起一丝不易察觉的弧度。
烹饪在很多时候，都会让他特别有成就感，就比如此刻。
付宇心情愉悦的趁着煮水的功夫，转头抓了一把姜丝，又将香菜碎补切了一下。
在刀工方面，他的操作既标准又迅速，整个动作完成起来，带着一分帅气，显得利落无比。
谢璟看后，点点头。
他自己掌勺几十年，对于厨艺烹饪颇有心德，于基本功上更是练的相当扎实。
一看付宇下刀的架势，就知道切功相当不错。
这可不是光靠天赋就能练出来的技能，全靠着后天勤加练习。
一份付出，一份收获。
这话用在厨艺磨砺上，最为恰当不过。
眼瞧着锅里水热的差不多了，付宇腾锅烧热，下姜丝炒香。
这时候，再将张金玉捞出控好水的蛏子下入锅里，进行翻炒。
付宇在颠勺时，刻意露了一手。
其实平时他在做颠勺的时候，为了省事儿，都是直接翻勺，再出勺，至于晃勺，因为对于火候的掌握非常精准，所以往往直接忽略了。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）