第996章 这小子有点水平 (第2/2页)
田磊赶忙上前一步，询问道：“付厨，怎么了？”
付宇又看了田磊一眼，自己默默的放下装着鲜牛肉的盆，将面前的菜板换成了专门切生肉用的那一块儿。
品行再好没有眼色，在一旁当帮厨跟着，也是真不让人省心啊！
黄焖牛肉这道菜，不是北安当地的菜色，付宇在烹饪时，完全参照了经典老味道食谱。
他将牛肉洗净后切成小块，放入水中煮制。
趁着这段时间，付宇将鲜鸭血碗里放入少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。
再将宰杀洗净的鸭子剁成丁备用。
这个时候，锅里的牛肉已经煮的几乎没有血水了。
他直接吩咐田磊，将牛肉捞出来放到托盘上晾凉。
自己则转身，将辣椒、生姜、大蒜切成丁，锅里倒入茶油，开始爆烧鸭子。
很多人在看过付宇的烹饪操作之后，都会有一种非常鲜明的感观印象，就是观摩付宇烹饪是一件非常享受的事情。
无论是姿势还是动作，都漂亮流畅极了。
李赫看着付宇颠勺，突然就想起了记忆深处的画面。
当初付宇参加转正考核时，就曾经做过颠勺的操作，当时瞧着也非常有美感，而且细节处理的也很不错。
但是跟眼前这般流畅又娴熟的颠勺操作相比，付宇明显又有了一个质的飞跃。
进步太快了。
付宇加入调料的动作非常迅速，所以一时间倒是没有人察觉，这道菜，他只是浅浅的放了很少的一些辣椒。
毕竟是调理型药膳，在辛辣刺激的口感方面，需要适当进行控制。
付宇持续颠勺，等锅里水分烧干后，放入少许陈糯米酒和酱油，然后倒水。
在倒水的过程中，其实付宇依然有一个丈量的停顿动作存在。
但因为他手速太快，现在操作也越来越娴熟，所以加水时的误差越来越小。
在按照绿线提示的加水多少程度的问题上，几乎不太需要进行大幅度的调整。
而在旁人看来，他只是非常随意的向锅里倒水，而水位刚好淹没了鸭子。
水量掌握的恰到好处，一看就是做的多了，熟能生巧。
兑好水，付宇往锅里添加了适量的盐，随手盖上锅盖，进行炖制。
田磊虽然挺勤奋，也很能干，但对于付宇而言，做为帮厨的用处真的不是很大。
于是他随口吩咐田磊过来盯着火候，自己则将晾凉的牛肉切成丁，加一点菜油烧热，放入姜蒜、干辣椒、花椒、炒香，再加入牛肉翻炒。
一边翻炒，再一边添加老抽和料酒及糖，炒干水分。
最后把牛肉倒入高压锅后将香料放入锅中，加入适量水，淹没过牛肉，冒气后中小火焖制。
眼瞧着两道硬菜已经全都上灶了。
在场众人都下意识的认为下一道菜肯定是清汤鱼圆，或者是三不沾。
毕竟拔丝玫瑰一听菜名就知道是道快菜。
而且这道药膳属于甜品，肯定是最后才能上菜。
果然，付宇取过之前让小工备菜时，特意从白案那边拿过来的面团。
整桌药膳席中，只有三不沾是主食，听名字应该是面点。
眼下，应该是打算做三不沾吧？
李赫看着付宇取面团，却是忍不住问道：“小付啊，你这不是准备做三不沾吧？”
李赫虽然没吃过三不沾，但曾在网上看到过相关的视频内容。
如果没记错，三不沾应该是用鸡蛋为主食材烹饪的，根本没有用到面粉的地方。
付宇手上动作不停，揪下一块儿馒头大的面团，抬头笑着说道：“对，我这是在做莲花血鸭。”
什么？
竟然是在做莲花血鸭？
相比于不太常见的三不沾，莲花血鸭这道菜，随着在前几年被评为本国当地最为经典的十大名菜之一，而开始在全国各地流行起来。
很多在外地经营的江西馆子里，都会将这道菜设定为特色菜肴，几乎是到店必尝菜色。
正是因为这道菜的普及度比较高，所以大伙都清楚，这道莲花血鸭就是以鸭子和鸭血为主食材进行烹饪的菜肴。
整道菜肴在烹饪时，并没有需要用到面粉的地方。
付宇这是打算做什么？
而就在大伙纷纷猜疑时，付宇已经将面团擀成圆片，切了八下后，再在八列中间按压出条纹。
他动作非常麻利的扭转条纹，并把条纹中间捏一下，然后将圆面片分切成两片，重叠按压卷起来，用来作为莲花芯。
再将卷好的面片切成薄片，将切好的薄片轻轻拉开，向上卷，使其成为立体的莲花形状。
付宇这一步操作实在是太让人出乎意料了。
看样子，他是打算一会儿直接将烹饪好的鸭子盛到莲花面点上面。
这也太有创意了！
他竟然能想到要把菜名具化到摆盘造型上面！
哪怕此时整道药膳还没有烹饪完成，李赫却是忍不住感叹，这小子，有点水平啊！
捏制莲花的过程是一个精细而且讲究巧劲儿的活。
每一下捏制都必须保证弧度和薄厚的精准，不能出现丝毫的差池。
因为本身就是面食，需要蒸制，所以还要提前预估好成型后的大小。
这是一项非常考验厨师面案操作手法的技能。
如果是以前，付宇即便拥有中级面案的个人技能加持，或许也不会真正领悟到面案烹饪的核心内容。
但是，现在的他完全不一样了！
通过这一段时间的技能提升，以及多次在教学实践课堂中的反复磨练学习，付宇在接受任何一项个人技能时，都不再只局限于形式，而是开始对个人技能在操作的方法和细节方面，有着一种越来越精准的感触。
其次，付宇还有着手指灵活度的迅速提升。
两者合二为一，付宇在捏制面团时的手法越来越迅速，而成型效果则越来越好。
付宇觉得，如果自己在白案这方面的各项技能越学越多，掌握的越来越全面，到时候进行下一项职业技能转职时，自己没准还真可以考虑一下白案大师！(本章完)