第997章 最高级的面点艺术 (第1/2页)

付宇对于系统的扶持是非常满意的！
　　
　　可是！
　　
　　他没想到，系统竟然还能做的更好！
　　
　　在捏制莲花面团的过程中，付宇发现了一件非常有意思的事情。
　　
　　他遇到了类似于绿线提示框一样的烹饪操作提醒。
　　
　　他惊讶发现，在捏制的过程中，无论是在薄面片的上弯，还是在捏薄操作的时候，自己居然可以感觉到轻微的阻力。
　　
　　付宇在开始使用绘画技巧高级技能之后。
　　
　　对于莲花面团的捏制不断的进行调节，从形状到大小，从角度到整体造型
　　
　　整个操作付宇控制的非常完美，捏制完成的莲花造型也特别精准。
　　
　　这也意味着等最后蒸制完成后，会很成功！
　　
　　面点上了蒸锅，付宇也没再吩咐田磊，自己动手将宰杀好的鲢鱼从尾部沿背脊骨剖成两片，去掉鱼头，劈去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净。
　　
　　千里马饭店本身就是专门做海鲜的，在收拾处理鲜鱼这一块儿，付宇从入店做了将近整一年的时间，无论是手法还是技巧都非常专业。
　　
　　他熟练的在鱼尾部用筷子将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥。
　　
　　这一步刮取鱼泥的操作是千里马后厨惯用的手法，原本是直接用钉子将鱼尾牢牢固定住。
　　
　　不过付宇自从有了万能筷子之后，都是随手用筷子去固定鱼尾。
　　
　　他本身有了系统的加持，手劲儿远超常人，再有着万能筷子的特殊技能加持，用来固定鱼尾既稳，又不会过多破坏鱼肉。
　　
　　而刮取鱼泥也是项技术活，从什么角度下手，才能刮的又快又好，这里面都是学问。
　　
　　付宇这一手烹饪鲜鱼的经验，当初还是在教学实践课堂里，学习全鱼宴时积累下来的，对于他而言，用刀刮取鱼泥并不是一件难事。
　　
　　迅速将鱼泥刮好，随手放置在新鲜的肉皮上，再将鱼泥排剁至起粘性。
　　
　　很简单的一步操作，李赫却是看得目瞪口呆。
　　
　　他分明瞧着付宇在用菜刀剁制鱼肉泥时，刀面竟然分毫没有沾上鱼肉碎屑。
　　
　　这.这怎么可能呢！
　　
　　可是等他想要仔细看清楚时，付宇已经迅速完成了剁制，而且还随手将菜刀进行了冲洗。
　　
　　或许是眼花了吧？
　　
　　又或者是付宇有什么操作的窍门，比如事先在菜刀上涂抹了什么，防止黏连。
　　
　　就在李赫暗自猜想的时候，付宇将鱼泥放入钵中，加水懈开，放精盐后，转手交给田磊。
　　
　　付宇叮嘱道：“顺时针搅拌，有粘性了告诉我加水！”
　　
　　田磊赶忙应声，闷头干活。
　　
　　付宇则开始烹饪三不沾。
　　
　　说起这道菜，付宇其实在厨师学校那会儿还真研究过。
　　
　　不是在老师的指导下学习，而是他们班有一名来自安阳的同学，临时起意，想要做一次三不沾。
　　
　　因为平时关系不错，付宇也分得了一块儿，三不沾就是用鸡蛋和淀粉做的点心，味道很浓香，油而不腻，微甜。
　　
　　女孩子比较喜欢吃。
　　
　　付宇特意选定这道主食为药膳菜肴，一方面是考虑到确实很有特色，而且味道不错，另一方面则是鸡蛋对于调理内分泌失调效果非常好，而这种烹饪方法又比较好吸收。
　　
　　等烹饪完成，只需要在摆盘造型上，稍稍改动一下，看上去就是一道非常精美的药膳。
　　
　　付宇在鸡蛋黄中加入白糖，绿豆汁，开始搅拌。
　　
　　趁着这段时间，他又翻看了一下特色家宴菜谱。
　　
　　特色家宴菜谱里面的菜肴品类很多，而且摆盘造型上非常讲究。
　　
　　同样的一道主食，在经典老味道食谱中主要是以烹饪手法为主，而在特色家宴菜谱中，则是同时兼顾摆盘造型的美观程度。
　　
　　付宇其实在之前已经选定了摆盘的造型，但是考虑到莲花血鸭的设计，最后还是临时改了想法。
　　
　　等鸡蛋黄搅拌好，付宇将炒锅中置入猪油烧至四成热时，把蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断朝锅内淋入猪油。
　　
　　这一步操作看似简单，但其实对于火候掌控的要求非常高，稍一不留神，就会导致蛋液颜色变深，最后成菜时达不到金黄带亮的效果。
　　
　　付宇烹饪时很仔细。
　　
　　三不沾的成菜特点，就是“四不”、“三看”，讲究一个滑嫩。
　　
　　烹饪好的三不粘，既要不紧、不粘、不出油，不汪水，颜色金黄带亮、火色均匀、不生不糊、外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。
　　
　　用勺一舀，不流不散不板，味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香的便是好手艺。
　　
　　要同时达到这些要求，在烹饪时，就必须将所有的细节全部处理好。
　　
　　付宇持续翻炒，直到蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时淋入香油。
　　
　　他烹饪时非常专心，注意力都放在了锅中食材的火候上面。
　　
　　并没有留意到李赫和姚石此时看过来的眼神。
　　
　　不光是他们，就连在一旁帮厨的田磊都是一脸瞠目结舌的表情。
　　
　　翻炒是最为常见的动作，也是后厨中随时会用到的操作技能。
　　
　　可是，像付宇这样，接连十多分钟，完美保持着同样的姿势，同样的速度，同样的手法去操作，一般人还真办不到。
　　
　　不说是手腕受力的承重，光是这份控制力就已经非常惊人了。
　　
　　而不等在场众人感慨完，就眼瞧着付宇直接拿着筷子，开始在滚烫逐渐成型的点心上面，按压拨动着做起了造型。
　　
　　正宗的三不沾做出来就是一块圆饼，上面会配着山楂丁、葡萄干，大枣之类的食材做装饰。
　　
　　但是付宇眼下明显是准备将三不沾直接捏制成其他的造型。
　　
　　点心在锅里非常的烫手，不能直接触碰，于是付宇巧妙的运用万能筷子，戳戳点点，借助自己的高级绘画技巧和由此提升的美术审美，将一块平平无奇的三不沾，直接制作成了一块非常精巧的兔子造型面点。
　　
　　李赫站在厨台前，都看傻眼了。
　　
　　他眼睁睁看着付宇全程没有直接上手，就是这样用筷子戳戳，可爱又精巧的兔子就做好了！
　　
　　

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