第997章 最高级的面点艺术 (第2/2页)
这叫什么？
在李赫看来，这简直就是最高级的面点艺术！
如果说，看到付宇烹饪三不沾，而惊叹连连，那么等在场众人亲眼看到付宇做完拔丝玫瑰之后，那已经是彻底找不到语言来形容自己此时的内心感受了。
拔丝菜肴是很常见的一种烹饪方式，将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹在炸好的食物上。
烹饪关键就是糖浆的熬制，最优秀的操作，是做好之后，在夹取食物的时候可以拉出细密糖丝，看上去熠熠生辉。
拔丝是一项技术活，没有多年的烹饪经验，很难做出那种金丝缠绕的璀璨效果。
正常情况下，哪怕是用最为常见的苹果、地瓜、山药，金枣这一类可以过油的食材进行烹饪，已经很有难度了。
而付宇现在却打算用新鲜的玫瑰花做拔丝，简直是让人想都想不出来，应该如何去烹饪操作。
玫瑰花瓣实在太娇嫩了，根本不可能过油。
尤其是做拔丝时，像这种富含水份的食材，往往需要在油炸前，先裹一层面粉后再裹一层蛋清挂糊，否则水分多容易粘连。
可是玫瑰花瓣层次分明，这糊怎么挂？
如果是整朵玫瑰蘸了糊，花瓣都粘在一起成了一陀，那还有什么美感可言？
而且肯定也炸不出那种外酥里嫩的口感。
正是因为无法想象这道药膳的烹饪方法，所以其他人在观摩时，不由越发的期待。
而付宇也确实没让他们失望。
他将所有的玫瑰花，摘掉花蕊花萼，然后开始准备熬制糖浆。
拔丝糖浆的做法最为常见的就是水炒糖和油炒糖。
因为烹饪的是鲜花，口感清淡，所以付宇特意选的水炒糖来做这道药膳的拔丝。
不过，在熬制糖浆前，付宇特意先化了几块冰糖。
等糖浆化好了，再用牙签挑着粘到花萼的位置，将所有的花瓣全部粘在一起固定住。
冰糖熬制的糖浆晶莹剔透，裹在玫瑰花下方，只要角度摆的好，根本不容易察觉。
付宇只轻轻粘抹了薄薄的一层糖浆，美观的同时，不会影响到成菜后的口感体验。
这一步操作，只能算是比较巧妙，算不上创意，也没什么难度。
付宇将所有固定好的玫瑰花小心放到托盘上，这才开始熬制糖浆。
干锅直接烧热加入糖，付宇选用的是效果最好的绵白糖，在炒时，他很精准的控制住锅的温度，太热了就失败了。
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，火的温度付宇牢牢控制着不让温度过高，这才开始持续炒制。
而在炒制的过程中，付宇迅速往锅里加入了一点白醋，因为手速太快，在旁人眼中，只瞧着他动作幅度突然拉大了一下，好像是做了一个往锅里添加东西的动作，又好像只是随意的调整了一下手臂的弧度。
因为不是什么关键操作，所以根本没有引起其他人的注意。
而这一步添加白醋的操作，其实是付宇之前在经典老味道食谱中看到的烹饪窍门。
在炒糖时，往锅里加入一点白醋，糖浆不容易变色发黑，也可以让拔丝的速度更快一些，哪怕是在急火猛攻的状态下，糖也不会糊。
一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时才关火。
像这样糖溶液由浅黄色达到冒小泡的程度，就算是达到出丝的标准了。
在付宇炒糖的时候，旁边观摩的几人并没有出声，只是默默的看着他操作。
炒糖必须要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊。
而付宇在这方面做的特别好，所有容易出问题的细节都精准的把握住了。
其实相比于水炒糖，还是油炒糖在烹饪时更安稳，在颜色达到的时候，不会翻沙。
并且油炒糖出丝的速度更快，颜色也更容易控制。
付宇的厉害之处，则在于他选用的是水炒糖，但是出来的颜色，却是跟油炒糖一样非常漂亮的杏黄色。
炒好了糖浆，付宇将糖浆盛出一些，放到盆里面。
盛好了，并不急着使用，而是等糖浆自然放凉一些。
趁着这个时间，付宇将所有的玫瑰花，以之前粘好的糖浆花萼为底座，一朵一朵非常平稳的立了起来。
直到这个时候，旁边的几人才惊讶发现，原来付宇之前在粘抹糖浆时，并不是随意的进行涂抹，而是精准的计算好角度，确保糖浆放凉变硬后，可以稳稳的支撑着整朵玫瑰花立起来。
这实在是太巧妙了！
而且非常不可思议！
付宇究竟是怎么办到的？
要如何去精准的判断糖浆的定型角度，又要如何去保证每朵花都能完美的立住？
念头才起，还不等众人深思，就看到付宇将所有的玫瑰花全部立在了事先选好的白色浅底圆盘上，然后用筷子在放凉些的糖浆盆里沾了一下，确定能拉出细丝，随后将盆举了起来。
他对准了盘子里的玫瑰花，把糖浆盆倒扣过来，双臂高高举起，然后双手均匀的开始甩丝。
被甩落的糖丝在灯光下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，一层层一圈圈的落下来，裹缠住玫瑰花。
而付宇的甩法也非常讲究，他先是转圈将每朵玫瑰花用糖丝薄薄的围绕一层之后，再横着甩，不再转圈。
最后把糖丝折叠起来，仔细看，就会发现糖丝精准的包裹住每一片玫瑰花瓣，丝毫不差，所有的边角全部覆盖住了。
一层又一层，将整朵玫瑰花完全包裹在细密的糖丝中间。
细节处理的简直让人惊叹！
整盘玫瑰花，朵朵出丝，全盘生辉！
这道药膳做的实在是太漂亮了！
既精美好看，又诱人食欲，哪怕没有亲口品尝，只瞧着整盘造型看，也能想象出那种入口脆甜中夹带着浓郁玫瑰花香的甜蜜滋味。
清甜不腻，美味可口，而除了好吃之外，也让这道药膳变的别有一番观赏性。(本章完)