第998章 真的是太超纲了 (第1/2页)

甩糖丝的操作完毕，接下来就到了一个比较让人烦恼的烹饪步骤了。
　　
　　那就是每朵玫瑰花因为糖丝都是从上向下飘落，所以花瓣全部笼罩在糖丝之中，可是挨近花萼的底端，却被空了出来，缠不上糖丝，整体看上去，这道拔丝玫瑰漂亮的不成样子。
　　
　　但是做为拔丝烹饪，这道药膳除了美观之外，细节处理的并不完美。
　　
　　毕竟正宗的拔丝菜肴，食材都是过油后，整个在糖浆里滚上一圈，保证所有的边角都挂着糖。
　　
　　只有这样，吃起来才会又甜又脆，味道特别的稠，口感很好，
　　
　　当然了，这只是针对付宇比较精湛的厨艺，才会挑出的细微毛病。
　　
　　不是什么大问题。
　　
　　姚石瞧出来了，觉得付宇之前应该先从花萼甩糖丝，再翻过来操作，这样可以保证整朵花都能裹满糖丝，细节处理到位。
　　
　　可是这样也有一定的弊端，花瓣容易受到压迫变形，不会像现在这么完整美观。
　　
　　李赫倒是没察觉这个问题。
　　
　　他的关注点原本在于付宇的甩糖手法，等看到付宇放下盆，另外拿了勺子，直接蘸着开始拉丝，这才好奇问道：“小付，你这糖丝不是都甩好了吗？”
　　
　　付宇解释道：“花萼附近没有粘上糖丝，一会儿品尝时，会影响到口感，我打算将整朵花全部裹满糖丝。”
　　
　　一句话，周围观摩的几人不约而同的专注看向他的操作。
　　
　　硬货来了！
　　
　　绝对的经典操作！
　　
　　至少，眼下的情况看来，想要将花萼附近裹上糖丝，是一件非常困难的事情。
　　
　　因为糖丝已经从上往下将所有的玫瑰花都罩住了，像一张网。
　　
　　现在付宇想要从网底兜起，将没有裹上糖丝的地方全部补满。
　　
　　这需要怎么操作才能办到？
　　
　　姚石盯着那一朵朵裹满糖丝的玫瑰花，丝毫没有头绪。
　　
　　如果是他来操作，一时间还真没有既能将花萼附近全部缠满糖丝，而不会损坏花朵造型的方法。
　　
　　难道
　　
　　付宇真的会有什么特别好的操作办法吗？
　　
　　付宇随口回答了一句，手上的动作丝毫没停。
　　
　　他用勺子盛好了糖浆，直接拉伸甩丝。
　　
　　倒不是他特意炫技，用勺子做这一步操作，实在是万能筷子的特殊性在这种时候根本指望不上。
　　
　　不过，用勺子甩糖，也有一定的好处，就是拉出来的糖丝明显要更粗一些。
　　
　　糖丝粗，拉力就更大，虽然也只是些微的差别，但对于付宇而言，已经足够用了。
　　
　　付宇动手迅速的开始甩糖丝，这一次，他采用了横着来回甩动，将糖丝受力压住前面一层已经凝固的细糖丝上面，因为受力，细糖丝明显错位向里挪动，更加贴近花瓣，将最下面露出一小段空隙位置。
　　
　　新甩的糖丝严丝合缝的贴合上去，紧密的缠绕在花萼附近，补全了最后一点空缺。
　　
　　付宇刚才回答时，并没有说的很详细。
　　
　　因为这种操作方法，想要解释非常麻烦，还不如直接进行演示。
　　
　　只要让他们看清楚具体的操作，自然也就能明白他想要如何去做。
　　
　　原本大家看到付宇的操作，还有些不解，可是当付宇将一手操作演示出来，将所有的玫瑰花，全部分毫不差的裹满糖丝的时候！
　　
　　大伙忽然惊讶的发现，这样进行处理之后，所有的玫瑰花不但保证了花瓣的完整程度，而且所有的边角缝隙全部被糖丝缠绕。
　　
　　细节处理的堪称完美，整道药膳，此时才算是真正完成了烹饪。
　　
　　眼瞧着正式摆盘完毕的拔丝玫瑰，众人彻底惊呆了！
　　
　　这也太神奇了吧？
　　
　　明明这一幕看上去非常的直观，可是众人却觉得云里雾里的根本没瞧明白。
　　
　　付宇到底是怎么做到的？
　　
　　新拉的糖丝怎么就能从早就冷却成型的前一批糖丝中，甩到玫瑰花的花萼上呢？
　　
　　付宇没特意进行解释，众人也没再出声询问。
　　
　　毕竟，在坐的可都是有身份的人，最低级的也是大厨。
　　
　　眼下这可是近距离观摩完，结果连怎么操作的都没看明白。
　　
　　这话还真是问不出口.
　　
　　而接下来，付宇检查了一下鸭子的炖制情况，将锅里放入生姜和大蒜，起锅前，又加入了鸭血，轻轻翻炒后，直接将炖制好的鸭子和鸭血盛到蒸制好的莲花面点上面。
　　
　　这莲花面点当初捏制时，就觉得造型设计的非常不错，等到真正蒸制完，才发现无论是花朵的大小，还是预留出盛放菜肴的位置，都拿捏的非常精准。
　　
　　整朵绽放的莲花将烹制好的血鸭完完整整的盛放好，又美观又精致。
　　
　　莲花血鸭完成摆盘，由传菜员送去前厅。
　　
　　付宇看了眼田磊搅拌的鱼泥，加入适量的水后，让田磊继续搅拌。
　　
　　他则趁着这段时间，完成了黄焖牛肉的烹饪。
　　
　　鱼泥搅拌起小泡后，需要静置一会儿，付宇趁着这段时间挑拣了一些豌豆苗。
　　
　　他将所有的豌豆苗整齐排列，讲究的就是一个上下对等，规则有序。
　　
　　准备好了豌豆苗，付宇这才又往鱼泥里加了些水，这一次，他亲自搅拌均匀，加入味精和姜汁水。
　　
　　搅拌的同时，他吩咐田磊往锅中舀入冷水，而他自己则站在锅边，将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆，入锅后，用中小火渐渐加热氽漾成熟。
　　
　　煮鱼丸是千里马后厨经常会做的一种烹饪操作。
　　
　　过程中，鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。
　　
　　付宇在这方面非常有经验，操作起来细节处理的特别到位。
　　
　　鱼丸非常容易煮熟，水开后，只需要中途将鱼圆翻身，这样就可以保证整颗鱼丸成熟一致。
　　
　　烹饪这道药膳，付宇直接用了后厨现成的清汤。
　　
　　音乐餐厅每天都会准备大量的清汤，专门用来烹饪菜肴时使用。
　　
　　而他们这边的清汤做法也非常的地道正宗。
　　
　　用的是老母鸡，小火熬煮，等鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入水、盐等配料。
　　
　　再将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油烧开。
　　
　　将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸，待开后再撇净油沫等杂质。
　　
　　

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