第1047章 原来是这样 (第1/2页)

付宇并没有理会其他人的目光，而是专注于手头的烹饪。
　　
　　根据备菜的情况，开始迅速拟定几份点餐单上菜肴的烹饪顺序。
　　
　　已经有菜上桌的单子，可以略缓几分钟，一道菜还没出锅的，则需要抓紧了。
　　
　　他这边做了一道二遍过油的活，又另架锅做了蔬菜焯水。
　　
　　小工急急忙忙的端着处理好的海葵回来了。
　　
　　四月份正是吃海葵的季节，全年就这个月能吃到，其他时候再想吃，根本没有。
　　
　　不少想尝鲜的顾客，都会特意到店里点餐。
　　
　　海葵的做法有很多，千里马最为有特色的烹饪方法就是尖椒炒海葵。
　　
　　付宇接过食材，习惯性的先检查了一下质量。
　　
　　这一看，顿时眉头皱起，这海葵处理的不够细致啊！
　　
　　正常在处理时，都应该先从海葵根清理，把残渣全部清理干净，随后把它切割成四瓣。
　　
　　但因为海葵本身很滑，而且这一阵子点餐的人特别多，小工那边每天都需要处理大量的海葵。
　　
　　稍有不留意，就会遇到忘记切割的海葵。
　　
　　付宇对于这方面要求非常严格，毕竟食材处理不干净，烹饪的手艺再好，口味再地道，也会影响到顾客在用餐时的体验。
　　
　　小工送了食材过来，就赶忙站到旁边，伸头观察了一下在离开这段时间，厨台上都有什么变化，好能及时应对。
　　
　　倒是孙伟星将赵猛那边的四个炉灶同时开火，加了锅烧了水，回来汇报时，看到付宇的表情，赶忙主动上前询问：“付厨，这海葵是不是没处理干净啊？”
　　
　　付宇回头看了眼孙伟星，点点头：“有个别的没切割。”
　　
　　孙伟星一听，立刻说道：“付厨，我来检查吧，赵厨那边的炉灶都已经烧上水了，随时可以进行蒸制。”
　　
　　付宇应了一声，将海葵交给孙伟星检查，自己则迅速烹饪操作过程最为耗时，也是比较耽误功夫的炖煮菜肴。
　　
　　大约半个小时以后，付宇自己这边的四个炉灶都架上了锅，连赵猛那边也被他同时占用了三个炉灶。
　　
　　烹炒煎炸类的菜肴出锅速度快，做完摆盘就可以直接端走上桌。
　　
　　在断档了近十分钟之后，付宇总算将后接手的三份席面分别烹饪完成了一道菜肴，由传菜员端走，同时将已经上菜后迟迟没能烹饪上灶的菜肴左右开弓，同时进行掌勺。
　　
　　说是左右开弓，真是一点也不夸张。
　　
　　左边的炉灶汆烫着鲜肉，右边的炉灶开始热油准备做溜炒。
　　
　　后厨这边上菜速度快，传菜员不用急着催单，过来等着上菜时，忍不住夸赞道：“付厨！你这可真是救了我们了，刚才高经理还说呢，一下子来了这么多桌，后厨上菜肯定要拖延，结果你这边什么也没耽误，真是太利害了！”
　　
　　传菜员的话刚说完，刘俊荣正好端着小工备好的食材过来，听到这话，脚步蓦的一顿，转头望向付宇。
　　
　　真的假的？
　　
　　刚才可是同时来了四份点餐单，而且明明中午的生意特别好，就连孙庆宁这边帮着搭手烹饪，都积压了好几道菜肴没来得及上灶。
　　
　　付宇自己一个人就把所有的席面都兼顾了？
　　
　　这也行？
　　
　　想到这里，刘俊荣不由一脸怀疑的看向同传菜员闲聊的付宇。
　　
　　就连孙伟星也是一脸的惊叹，忍不住问道：“付厨，你是怎么记住这些上灶菜肴的火候和时间的啊？”
　　
　　这个时候，临时帮厨的小工也是好奇的听了起来。
　　
　　付宇淡淡的说了句：“食材在烹饪时都是有时间标准和火候要求的，一看你们平时就没有好好观察这一点。”
　　
　　“炒之技法真是多，个个牢记没有错。有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一锅成菜味不错！
　　
　　你们以后烹饪时，先背一遍烹饪14大口诀再掌勺！”
　　
　　孙伟星一听这话，顿时激动的拍了下脑门！
　　
　　“对啊，我怎么把这个口诀给忘了！滑炒技法用得广，生料加工要上浆。温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡”
　　
　　这个口诀是厨师学校第一年的课本内容，所有人都需要背诵牢记。
　　
　　此话一出，张金玉和借调的小工顿时眼睛一亮，还有这个口诀呢！
　　
　　到底是正规路子学出来的，就是不一样！
　　
　　他们这边闲聊着，刘俊荣拿着备菜单子经过，忍不住插嘴问道：“付厨，这烹饪技法有了，手速方面有没有什么提升的妙招啊？我平时特别注意这方面的练习，但效果不太理想，尤其是颠勺的时候，我总是使不好前后翻炒的那个力道。”
　　
　　想要迅速完成一道菜肴的烹饪，除了在火候和时间的掌控上需要多注意之外，烹饪的手法同样非常重要。
　　
　　不过，这颠勺都是烹饪的基本功了，平时全靠多做多练，有什么好提升的窍门？
　　
　　这是闲着没事儿凑热闹吧！
　　
　　付宇听完，倒是随口说道：“你有轻微的腱鞘炎吧？掌勺时，手腕向上翘起会觉得不舒服，所以往往习惯先向上翘？”
　　
　　此话一出，顿时刘俊荣傻眼了！
　　
　　因为他仔细回想了一下自己平时烹饪时的操作习惯，
　　
　　“付厨，你也太厉害了吧？你怎么知道的啊？”
　　
　　旁观的小工和张金玉都是一脸惊讶表情，转头看向刘俊荣，平时瞧着没发现啊？
　　
　　腱鞘炎可不像别的病，犯起来根本提不动重物。
　　
　　刘俊荣更是一脸的怀疑：“付厨，你说的操作姿势确实没错，可是腱鞘炎的话，我没有这个病症啊？”
　　
　　付宇笃定的说道：“你只是没进行正规的检查，如果没判断错的话，你应该是桡骨茎突狭窄性腱鞘炎。”
　　
　　张金玉都听懵了，惊讶道：“付厨，你还懂医啊？”
　　
　　付宇摇摇头：“别的病症我不是很了解，但是腱鞘炎，我之前倒是特意查找了一些相关的资料。”
　　
　　刘俊荣顿时好奇了起来。
　　
　　其他人也是等着付宇解释。
　　
　　他们忽然发现，跟着付宇学烹饪，还能了解到不少医学方面的事情！
　　
　　

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