第1110章 真是老手啊 (第2/2页)

鱼生菜肴估计店里也有，就是不知道付宇擅不擅长。
　　
　　不过，只要付宇能照着他的意思将鱼片切出来，剩下的就好办了。
　　
　　杨鸣停下手里的活，过去找付宇：“鱼生你能做吗？”
　　
　　付宇爽快点头：“能做！”
　　
　　杨鸣一听，顿时如释重负，交待道：“那这份鱼生你接吧。”
　　
　　付宇应了一声，过去把单子扯下来，贴到厨壁上。
　　
　　他这一套接单的动作干脆利落，杨鸣看着心里彻底安稳下来。
　　
　　连他自己都没有意识到，当听说付宇能做鱼生时，自己第一个反应竟然是安心。
　　
　　这得是多信任对方，才能达到这种状态啊？
　　
　　付宇的厨艺水平，已经不知不觉得到了他发自内心的认可。
　　
　　杨鸣其实压根没深想，但凡仔细琢磨一下，就会察觉付宇在他的心里，现在水平早就跟店里的普通大厨一样了。
　　
　　反正比他要厉害的多！
　　
　　付宇接了单，就吩咐杨智超去备菜。
　　
　　两人明明没合作几天，但因为一个驾轻就熟，一个心怀崇拜，倒是很快培养起了几分默契。
　　
　　等活鱼捞过来，直接被送到了付宇的厨台前。
　　
　　后厨这边的众人立马得知了消息，连王海威都不敢接手的鱼生菜，付宇竟然能做。
　　
　　这让王海威都不由愣了一下。
　　
　　真的假的？
　　
　　付宇能做鱼生？
　　
　　这要是切不好，那可是要砸了他们档口的名声啊！
　　
　　后厨众人，除了杨鸣比较心大以外，其他人都有些担心。
　　
　　毕竟鱼生可是一道非常考验厨师刀工的菜肴，烹饪难度很大，哪怕是店里的大厨，也不是谁都能上手的。
　　
　　尤其是福成醇本身以做江鱼宴闻名，对于店里的几道招牌特色菜肴，在烹饪时的要求非常高。
　　
　　鱼生这道菜完全可以荣登全店最难烹饪的菜肴之一，不少掌勺厨师用来练刀工时，也会拿做鱼生练手。
　　
　　付宇擅长的鱼生烹饪是跟着姚石学的顺德鱼生做法。
　　
　　其他的像菊花鱼生，也会做，但肯定不如顺德鱼生做起来顺手。
　　
　　之前在后厨也瞧着杨鸣做过鱼生，方法跟姚石那一套不太一样。
　　
　　无论是鱼片的切制，还是小料的调配都有些差异。
　　
　　付宇很感兴趣，不过没机会练手。
　　
　　现在机会来了，正好可以尝试一下。
　　
　　之前的羊蝎子烹饪，让付宇尝到了甜头，他开始跃跃欲试的想要挑战一下私房菜的创新。
　　
　　他希望能将一些菜肴通过不同的烹饪方法进行融合，找到一种新颖又口味非常不错的烹饪手段。
　　
　　以此逐渐壮大自己的付家菜谱。
　　
　　眼下能让杨鸣帮着瞧一瞧自己的烹饪，也能更好的找出不足的地方。
　　
　　付宇这边准备烹饪。
　　
　　彭泽邦看了眼心特别大的杨鸣，犹豫了一下，还是提醒道：“杨厨，你是不是得跟付厨交代一下烹饪的要求啊？”
　　
　　杨鸣一愣：“啊？什么要求？”
　　
　　彭泽邦小声说道：“咱们店对于菜肴烹饪有规定，付厨刚过来可能还不了解，鱼生烹饪时的那几条要求，你不跟他说一声吗？”
　　
　　一句话，把杨鸣给直接说愣住了！
　　
　　店里的要求？
　　
　　随后他突然记起来，这些规矩因为李东序的严格要求，他早就当成烹饪操作的步骤去遵循了。
　　
　　压根没把这些当成规矩。
　　
　　这么重要的事情，他竟然差点给忘了！
　　
　　万一要是烹饪的时候出现了什么问题，那还真不如拖到李东序回来再烹饪呢！
　　
　　杨鸣赶忙过去找付宇交代：“小付啊，做这道鱼生，咱们店有要求，必须得把鱼刺都直接剔掉，所以你一会切制时一定得仔细点。
　　
　　除了这一点之外，还有放血的时候，不能偷懒，一定要控到时间
　　
　　鱼片的要求是必须达到透明的程度，厚一点都不行，对了，还有”
　　
　　杨鸣一番话叮嘱完，自己这才后知后觉意识到，店里对于这道菜的要求确实很多啊！
　　
　　烹饪起来，可不光是刀工好就行的！
　　
　　付宇真的能做好这道菜吗？
　　
　　仔细想想，难度还挺大的，尤其是千里马饭店的做法估计跟福成醇会有一定的差别。
　　
　　毕竟是店里的招牌菜，各家都会有所改动。
　　
　　付宇之前过来店里一直也没机会掌勺，现在就是看过几次后厨烹饪，难度有点太大了。
　　
　　不过，事情都交代下来了，临时变卦不太好。
　　
　　尤其是付宇都答应掌勺了，也当众承诺确实能做这道菜。
　　
　　直到这个时候，杨鸣才意识到自己刚才的做法有点太鲁莽了，而且还无形间给付宇找了个麻烦。
　　
　　想到这里，杨鸣也顾不上自己那边的烹饪了。
　　
　　他虽然手不能掌刀，但跟在旁边指导还是没问题的。
　　
　　付宇听完杨鸣的话，点点头：“行，我会注意的！”
　　
　　此话一出！
　　
　　顿时杨鸣的情绪立马平复了下来。
　　
　　他看向付宇，眼睛盯着他的眼睛，似乎想要发现一丝……犹豫！
　　
　　结果，付宇是真的非常自信！
　　
　　彭泽邦也跟了过来，他看着付宇，不知道他到底哪儿来的自信，竟然会表现的这么平静。
　　
　　付宇一手持刀，一手抓鱼，既没刮璘，也没去肠，直接在鱼尾割上一刀，再将鱼放回水中，任由鱼在游动挣扎中鲜血流尽。
　　
　　再趁着这个时间去张罗配菜。
　　
　　他这一步操作完成，顿时身边都安静下来！
　　
　　杨鸣和彭泽邦忽然对视一眼，眼里同时闪过一丝光芒！
　　
　　老手啊！
　　
　　而杨鸣更是心里一喜。
　　
　　这道菜八成是稳了。
　　
　　他平时在后厨没少做过这道菜，太了解整个的操作过程了。
　　
　　付宇这放血的一刀，看似简单没什么难度，但其实要求特别高！
　　
　　无论是下刀的角度，还是豁口的深浅以及长短都是有一定标准的，并不是随便割一下就行。
　　
　　付宇这一刀下去，杨鸣就看出来了，他是真的会做这道菜，也真的能做。
　　
　　而付宇接下来的配料准备，更是让杨鸣眼睛一亮，不时的点头。
　　
　　步骤都对，一样食材也没落下，而且做的很细致，哪怕是李东序此时在这儿盯着，也一准挑不错半点毛病。(本章完)