第1116章 敏锐的观察力 (第2/2页)
开始时，李东序也都耐着性子解释过。
奈何，杨鸣压根不往心里去。
这小子在厨艺烹饪上还算有天赋，学什么都快，但只一点，学什么都不精。
李东序带着杨鸣快七年了，这小子光是掌勺厨师都干了近三年。
结果在后厨里真算不上多优秀。
李东序喜欢的是杨鸣的能说会道和有眼色，手底下有这样的一个人，可以方便他跟其他人相处。
不过，只要涉及到厨艺方面，李东序就会控制不住的抱持着一种恨铁不成钢的怨念情绪。
但凡杨鸣能再认真一点，学厨再用心一些，造诣肯定不止现在这种程度。
李东序翻了个白眼，抬头时，却没训人，而是看向站在旁边的付宇，解释道：“鱼子焯熟后再炒的话，就不会出现外溅的情况了。要是蒸制的话，确实更方便，而且翻炒时也特别容易散开，不会出现黏连的情况。
但是蒸出来的鱼子吃着口感远不如焯熟的鱼子，蒸的发干，吃着会硬，而轻微焯水能让鱼子更紧致有弹性。”
说完，他这才看向杨鸣，皱眉指导道：“鱼子在清洗的过程中想要迅速剥离外层膜，没有什么特别技巧，唯一的办法就是勤做勤练，掌握了剥制的手感，自然就会熟能生巧。
你要是想练，以后抽时间过去每天剥一会儿，用不上多久，就能掌握经验了。”
这话他不是第一次跟杨鸣说，不过这小子从来就没当回事。
都说师傅领进门，修行在个人。
这话还是非常有道理的，师傅的厨艺也是这样一步步练出来的。
要是真有什么捷径，自己早就走了，哪还会苦熬多年，才积攒下这一身本领。
付宇听后，点点头，心下想着，等一会儿观摩完，就去备菜区弄两块鱼子试试。
他以前在千里马后厨掌勺时，像鱼子之类的食材都是小工负责处理，而且烹饪时也没特意去掉外层膜，都是直接蒸了再炒。
李东序的烹饪做法明显要更细致一些。
这是好事，又学到了一项烹饪细节。
付宇全程盯着李东序掌勺，发现对方厨艺确实很精湛。
尤其是基础非常扎实！
当看到李东序将焯水后的鱼子压碎时，这一步操作，把付宇给看愣住了。
原来做鱼子时还需要压碎吗？
吃的不就是鱼子那种紧致有弹性的口感，咬起来一粒一粒的，体验的就是细嚼慢咽，越嚼越香的滋味。
这一步的操作目的是什么呢？
付宇深吸一口气。
沉思起来。
而看着李东序操作，付宇只能等待一会儿炒饭好了，品尝时才能领悟到这一步操作的真谛。
或许是为了嚼着方便？
来不及多想，付宇趁着李东序压碎鱼子时，迅速将炒锅端走，另外置换了干净的锅。
手里这个则直接清水刷洗干净。
等他将手头的事情忙完，李东序也已经压完鱼子，正在切制配菜。
杨鸣看着李东序的操作，嘴贫道：“李厨，我其实一直都怀疑你有强迫症。”
李东序直接翻了个白眼，头都没抬一下：“滚！”
杨鸣嘿嘿笑道，不忘给自己找外援：“付厨，你瞧见没？这毛葱大葱和胡萝卜那都是小工切好的，李厨每次拿过来用，都得再切一遍。”
付宇这时候也发现了，李东序切制的都是小工已经处理好的配菜。
小工切墩儿的手法其实还可以，配菜切的很碎。
而李东序在操刀时，却将所有的配菜又全部细切了一遍。
那个细致的程度，连付宇看了都忍不住在心里认同了杨鸣的说法。
当厨师的或多或少，都会养成一些自己在工作上的特殊习惯。
比如付宇就从来不会做捞制的活，而且在烹饪前，会严格的检查小工的备菜情况。
倒算不上强迫症，但不仔细查看直接烹饪的话，心里头莫名的就会有些不踏实。
但是，付宇总觉得李东序眼下返工重新切制配菜的情况不是那么简单。
索性伸脖子看得更仔细一些。
这一看，才发现李东序在补做切制时并不是全部切细切碎，而是有选择性的在做。
不过，只是通过观摩，并不能直接确定自己的想法。
付宇趁着李东序切制完，随手将切好的配菜盛盘备用时，借着帮忙的机会，伸手分别摸了一下几样配菜。
几乎是在他手指触碰到食材的同时，眼前顿时出现了精准的对话框提示：
【毛葱：大棚采摘的新鲜毛葱，存放时间一天.切制形状均匀程度…75%，呈2毫米宽，3毫米长的块状】
【大葱：大棚采摘的新鲜大葱，存放时间两天切制形状均匀程度77%，呈两毫米宽，4毫米长的块状】
【配菜过于细碎，建议中火炒制时间25秒，可以完好的达到调味的作用！】
付宇看到系统提示之后，顿时惊讶万分！
这么高的切制均匀程度，可见李宗序的刀工有多精湛。
而除此之外，最让他惊喜的则是，找到了李宗序这么做的原因。
配菜的目的不是为了增加口感，而是调味。
也就是说，这些配菜在烹饪之后，会很好的融合进米饭和鱼子中，切的细碎是为了减少配菜的存在感。
那直接用菜油不行吗？
付宇心里想着，忍不住问了出来。
李东序听到后，顿时一愣！
脸上满是不可思议！
“你看出来了？”
李东序做大厨这么多年，烹饪这道炒菜不下上百次，这还是第一次有人询问他关于这一步烹饪细节的事情。
就连一直跟在他身边的杨鸣都只是觉得这是一种个人习惯。
甚至戏称他有强迫症。
付宇这敏锐的观察力，让李东序惊讶的同时，心里漾起一阵欢喜！
那是自己的烹饪窍门被人识破后，既感叹，又有种得遇知音的喜悦心情！
李东序脸上不由浮出一丝笑容，他自己都没有察觉，自己此时的心跳一阵加速！(本章完)