第一百六十九章 藏香猪对滩羊 (第1/2页)

水库里的河虾品质一流，但是这个河虾也是这场比赛里的一个比较难处理的食材，算是隐含的又一个坑。
　　
　　栾波已经把它们剥成了虾仁，用在了第一节的头盘里，他的头盘比较简单，但是还是花了大量的时间用在了对这个虾仁的处理上，还好，算是及时完成了。
　　
　　现在到了第二轮，这个难题来到了小伟面前。所有赛会提供食材里面，羊肉或者猪肉算是主材，可以任选一样，但是那些辅料就必须都得用上，否则就要扣分，而这个河虾就是辅料的一种，但是就是这小河虾可不是那么容易对付的。
　　
　　用河虾做菜，最著名的就是那道沪上著名的油爆河虾，河虾剪去旗枪，简单修整一下就可以，下入一百八十度以上的高温油锅里，让它的外壳瞬间酥化，然后再给一个甜咸口，就可以出菜。
　　
　　但这样的菜出现在赛场上就有点不合适，毕竟是带了壳，而且跟自己的主食材羊排也根本就不搭，没办法，就只好剥壳吧。
　　
　　本来比赛时间就有限，河虾又体型比较小，这一通剥壳，把几位厨子是弄得很酸爽、很无奈，时间仿佛突然进入了静止状态，四位厨子放下了手别的工作，就围在了一起，做起来手工活。
　　
　　好不容易剥到了足够的用量，小伟深深地喘了口粗气，抬眼看了看墙上的计时，还好时间刚刚过半，应该还来的及。
　　
　　把虾仁打成虾茸，再煎制虾皮虾脑，把里面的最后一点点鲜味物质给提取出来，浇入开水，用鸡茸迅速吊好了一个高汤。
　　
　　把高汤反复过滤后，和虾茸一起推成一个雪白的汤羹。副厨那边已经开始在炸制大米，准备把炸好的米花放入汤中，做成一道虾汤泡饭。
　　
　　到这个时候，小伟的这道主菜就差不多稳了，最起码最耗时费力的步骤都已经完成，剩下几个助手还在忙碌，小伟则到一边拿起纸笔，开始写写画画，勾勒、设计摆盘的样式。
　　
　　......
　　
　　栾波这边还是一副轻轻松松的样子，就见他们把大量的蔬菜水果，放入料理机里，打成了一个果蔬水，再往里兑入生抽、鱼露，大蒜、桂皮、香叶等等调料做成了腌料水，然后把一只修好的小藏香猪投入料水，开腌。
　　
　　这个操作就惊到了一边偷偷观战的韩明：“我说，他们不会是准备做烤乳猪吧？”
　　
　　姚远也在猜测着：“看来就是了，看这个腌料是汲取了西餐的方法，有点像是西班牙风格，他们有一种烤好后最后用大瓷盘切块上的那种烤猪，也是这种腌法，但是就不知道他们时间够不够用。”
　　
　　栾波那边却不着急，处理好小猪以后，又招呼着助手开始削起了土豆皮。
　　
　　姚远就向韩明请教：“这么大的猪肉最少要腌制两个小时以上才能入味吧？”
　　
　　韩明思考着：“也不一定，看他们下料挺狠的，没准半个小时就可以呢？回头咱们也得试试才知道。”
　　
　　韩明还真没说错，也就过了半小时，栾波已经开始招呼兄弟，把小猪送入了蒸箱。
　　
　　这就明白了，带着料水再蒸制一段时间，这样味道便能入透，也能大大缩短烤制的时间。恐怕他最后的步骤就是要刷皮水，再烤制，但是他这样处理的猪皮没有经过风干，不知道能不能达到脆皮的效果。
　　
　　能在限时两个小时的厨艺比赛中，选择一道烤乳猪这样的
　　
　　（本章未完，请翻页）
　　
　　出品，不能不说栾波算是艺高人胆大。
　　
　　机会只有一次，操作步骤中但凡有一个闪失，他就会连任何补救的机会都没有了。
　　
　　而且，栾波是不是还在赌气？人家董氏是以“酥不腻”烤鸭的酥脆口感起家的，他在主菜的选择上，就用了这道烤香猪准备赢下比赛，是不是有几分示威的意思呢？
　　
　　......
　　
　　两个小时很快就过去了，卡着倒计时时间到的提醒，双方厨师几乎同时宣布出菜。
　　
　　代表董氏的小伟这边，主菜是一道低温慢煮羊排配虾茸汤泡饭，羊排跟的是用黑醋和果蔬熬成的酱汁，浓稠的酱汁洋洋洒洒地铺在盘底，羊排与几种橄榄油煎过的小胡萝卜、洋蓟和芦笋摆出了造型。
　　
　　泡饭里泡的是炸米，上面也撒了些炸酥的油条碎增加口感，装虾茸汤的玻璃盅就放在盘子中央，上面点缀的一根迷迭香让这个盘饰增加了立体的感觉。董氏的融合菜摆盘果然是不同凡响。
　　
　　小伟给自己的主菜取名叫做：“黑醋羊排虾茸汤”
　　
　　......
　　
　　栾波随后宣布上菜。
　　
　　先蒸后烤的小藏香猪，通体红亮翻着油光，表皮酥脆，用刀轻轻一碰就能裂开的样子，卖相十足。
　　
　　只取猪背上的那块精华，用刀小心翼翼的把烤猪背分成了三十三份依次装入盘中，再把蒸猪时的汁水倒入锅中，加入红酒熬得浓稠，作为酱汁跟上。
　　
　　盘中早就摆好了提前做好的土豆泥，再配了几种蔬菜就是一个简单清爽的沙拉，栾波管自己的这道出品叫做：“烤香猪配土豆泥沙拉。”
　　
　　这边萱萱在带着人走菜，主持人成蕊就凑了过来：“栾大厨，这些剩下的乳猪没用了把？我能尝尝吗？”
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）