第788章 生蚝宴 (第2/2页)

一口气接手了六道菜，剩下四道简单易处理，还有烧烤类的交给付宇烹饪。
　　
　　孙庆宁眼瞧着赵勐都帮着接单了，赶忙也凑过来说道：「付厨，我正好闲着呢，有没有我能干的？」
　　
　　付宇也没客气，直接把碳烤生蚝的单子递了过去：「你去烤制区吧，我这边正好离不开。」
　　
　　孙庆宁答应一声，拿着单子走了。
　　
　　付宇没再耽误时间，吩咐张金玉去备菜，自己则开始张罗烹饪。
　　
　　趁着备料的功夫，付宇自己先去取了点铁观音过来，用热高汤泡茶。
　　
　　千里马做香煎生蚝，用的向来是正宗的铁观音，这样调制出来的口感才地道。
　　
　　等张金玉和孙鸣泽将所有的配菜都准备好，付宇就开始烹饪了。
　　
　　泡好的铁观音，把茶汤滤出备用。
　　
　　洋葱去皮切成片状。
　　
　　生蚝加盐洗净，加入茶汤腌一下
　　
　　并沥干，再沾上淀粉，用平底锅将生蚝煎至金黄色，捞出备用。
　　
　　洋葱片沾吉士粉，下入油锅炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。
　　
　　将铁观音茶汤烧开，加入腌好的生蚝勾欠，淋在碟周围。
　　
　　香煎生蚝就可以上菜了。
　　
　　这边刚把菜端走，付宇就开始亲自清理做生吃的生蚝。
　　
　　生吃的生蚝，在处理上一定要特别仔细。
　　
　　付宇捡着个头大小适中的生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，同时取出生蚝肉，放在流水下冲刷洗净，再放回一半的外壳中。
　　
　　柠檬切开，洗净后，挤出汁淋在生蚝肉上。
　　
　　将芥末挤在特制的海鲜酱中，另装小碟做蘸汁。
　　
　　付宇烹饪的速度快，两道菜端走，一共也才用了不到十分钟。
　　
　　点餐单上还剩下一道醋腌生蚝，这道菜是当年董老爷子的独门绝活，尝过的人无一不是垂涎三尺，念念不忘。
　　
　　烹饪这道菜，挑选食材时，付宇捡的都是拇指大小现撬的小生蚝，这样的新鲜生蚝吃起来口感最佳。
　　
　　用清水反复冲洗至生蚝没有杂质，沥干水分，将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。
　　
　　用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。
　　
　　泡好后，再用清水漂洗干净，最后过一遍凉开水，沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。
　　
　　辣椒洗净切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗净去叶切粒，芫荽洗净切碎。
　　
　　生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁。
　　
　　将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。
　　
　　将生蚝取出，将腌料淋上，静置。
　　
　　处理完醋腌生蚝，付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生蚝菜肴。
　　
　　他选的几道都是比较有特色的生蚝烹饪菜肴。
　　
　　炸生蚝，蚝仔烙，奶汁生蚝，吉列生蚝，这几道菜肴的烹饪方法都比较简单。
　　
　　付宇迅速烹饪完，就开始熬制生蚝瘦肉粥和生蚝味曾锅。
　　
　　猪瘦肉切丝，水淀粉抓匀，生蚝洗净，葱、姜切丝备用。
　　
　　粳米洗净下锅，武火煮沸改文火待粥将成，依次倒入精肉丝、葱、姜丝、生蚝。
　　
　　文火将肉丝、生蚝煮熟，依口味调入麻油、精盐、味精。
　　
　　付宇熬制生蚝瘦肉粥时，突发奇想翻看了一下【中药功效大全一览表（一）】。
　　
　　都说生蚝大补，但其实最主要的功效却是养血，补血，滋阴。
　　
　　不过生蚝倒是一味中药材，肉与壳均可入药，而且具有较高的药用价值。
　　
　　付宇一边煮粥，一边顺便翻看了一下生蚝的具体药用功效。
　　
　　以后如果遇到适用的病症，倒是可以做为药膳菜肴加入食谱。
　　
　　「付厨，白萝卜磨成泥了。」
　　
　　张金玉捧着磨好的白萝卜泥过来交差。
　　
　　付宇正好将锅里熬着的生蚝瘦肉粥交给他看管，自己则开始烹饪生蚝味曾锅。
　　
　　将白萝卜磨成泥，放入生蚝肉轻轻搓揉，可以去除生蚝肉上残留的碎壳，再将生蚝肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。
　　
　　烤豆腐切块，长葱切段。
　　
　　药翦用手撕成不规则块状，芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。
　　
　　将白味曾、红味曾、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，做成味曾酱。
　　
　　将味曾酱涂在火锅内的周围，再倒入高汤煮滚，将材料放入烫熟。
　　
　　高汤是付宇现煮的，将干昆布冲洗干净，和清水放入
　　
　　锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，加少许盐、澹酱油。
　　
　　付宇熬煮高汤的时候，赵勐还抽空过来瞧了一眼。
　　
　　一时间，他愣是没看明白，付宇这是在做什么。
　　
　　赵勐问道：「你这煮什么呢？」
　　
　　付宇解释道：「哦，我要做生蚝味曾锅，需要用到昆布煮的高汤。」
　　
　　赵勐一愣：「昆布煮的高汤？」
　　
　　付宇笑笑：「对，这样做出来的味曾锅口感更好一些。」
　　
　　看到付宇居然还会熬昆布汤，赵勐嘴上没说什么，心里却很是感慨。
　　
　　到底是刘家菜啊！
　　
　　就是不简单！
　　
　　他还是第一次知道原来做味增汤，还需要用昆布熬高汤。
　　
　　后厨有好几种味增，但是付宇选了甜度较高的味增进行调酱。
　　
　　因为搭配生蚝，还是以甜度高的味增烹饪出来的味道更加鲜美。
　　
　　连赵勐都惊叹的烹饪秘法，张金玉和孙鸣泽更是个个瞪大眼睛，全神贯注的盯着付宇操作，生怕遗漏了哪一点关键的步骤。
　　
　　趁着烫煮食材的功夫，付宇又转身烹饪了生蚝汤和软炒蚝蛋。
　　
　　其实软炒蚝蛋这道菜，以前千里马是有这道菜品的，但是后来因为市面上突然火起来了蚵仔煎小吃，因为口味有些相似，食材和用料也相差不大。
　　
　　但是因为店里用的都是鲜活的生蚝，所以售价方面比小吃摊的价格要贵。
　　
　　一来二去，导致这道菜的点餐率越来越低，后来才从菜谱中被剔除掉了。
　　
　　不过现在倒是刚好可以充做一道生蚝菜肴。
　　
　　不但味道鲜美，而且做法简单，不等生蚝汤煮好，软炒蚝蛋已经被端走送去顾客的餐桌了。