第853章 猪腰切出花儿 (第2/2页)

要不是眼瞧着白糖撒下时，产生了飘散的效果，张振离的这么近，都险些没看出来，付宇其实手腕晃动间，已经调整了两次白糖的用量。
　　
　　意识到这一点，张振不由瞪大眼睛，他倒是要看看付宇到底还有什么烹饪时，值得学习和观摩的细节操作。
　　
　　周业松看着自家主厨一脸虚心学习的样子，不由为之所动。
　　
　　付宇现在可是音乐餐厅的大红人，后厨里众人皆知，这位年轻的厨师可不简单，不光红桉这边的厨艺了得，而且药膳的烹饪水平同样很高超。
　　
　　也是因为这样，所以每周付宇过来后厨做药膳，几个小工顿时恨不得削尖了脑袋，想要抢着过去当帮厨。
　　
　　周业松对于这件事情也非常积极，而且他师傅是柳厨，脑袋好使，又惯会做人，因着这件事情，还曾特意找林厨一起商量过，最后决定，让周业松和田磊两个人轮流给付宇做帮厨。
　　
　　一方面是他们俩人现在基本上已经能够独立掌勺了，跟在付宇身边，既能很好的打下手，还能趁机学些烹饪的操作手法。
　　
　　至于其他小工，目前水平太低，自家店里的大厨偶尔指点两下，也就足够了。
　　
　　而且私心里，两位大厨，自然都希望自己的徒弟能够出类拔萃，这样的好机会自然也不会放过。
　　
　　柳厨和林厨商定好，事情就这样敲定下来。
　　
　　本周刚好轮到周业松做帮厨，所以他表现的特别兢兢业业。
　　
　　现在又看到自家主厨都是一副虚心受教的样子，更是心下很是感慨，真的是活到老，学到老。
　　
　　自己跟主厨比起来，差的简直没眼看，可连主厨都能从付宇的烹饪观摩中，学习到新的知识，自己更不能错过这么难得的机会。
　　
　　想到这里，周业松赶忙越发认真的观摩学习起来。
　　
　　这一看，还别说，真的让周业松学到了很多东西！
　　
　　腰花需要和调料炒匀，因为切的纹路非常细密，所以颠勺时的力度必须把握好，手劲儿稍微大了，腰花就容易断裂，而且受热不匀，翘起的角度也达不到美观效果。
　　
　　付宇看似操作速度非常随意，但其实他每个动作都拿捏的非常精准，在火候和炒制时间的把控方面更是非常仔细谨慎。
　　
　　腰花炒制好了，最后再放几勺淀粉，沿着锅沿均匀浇下，等勾欠后，再翻炒片刻就可以起锅装盘了。
　　
　　而这个时候，付宇在摆盘造型上，又给张振和周业松很是亮了一手菜刀绝活。
　　
　　趁着勾欠的时候，付宇吩咐周业松将芥蓝焯水。
　　
　　等周业松将焯水后的芥蓝捞出来，付宇这边刚好将腰花炒制完成。
　　
　　锅里停了火，付宇却没急着将腰花盛出，而是将焯水后的芥蓝直接切成花枝状，沿圆盘摆成凤尾羽翼造型。
　　
　　备好的西红柿与苹果则迅速凋花做成凤凰造型，再将炒好的腰花沿芥蓝码好。
　　
　　付宇的蔬果凋刻技术其实很一般，他并没有专业学习过，操作方面的经验也很贵乏，现在敢直接操刀，无非是仰仗自己的面凋中级技能，和高级的绘画技巧，尽可能的照葫芦画瓢，去模彷经典老味道食谱上面的摆盘造型。
　　
　　正是因为不擅长，所以他做的分外精心仔细。
　　
　　而蔬果凋这样的手艺，也完全是外行看热闹，内行看门道。
　　
　　只要最后的摆盘造型差不多，细节方面稍有差池，也都会直接被忽略掉。
　　
　　毕竟一盘菜上桌，顾客最多也就是欣赏一眼，注意力主要还是放在品尝上面。
　　
　　至少付宇做的蔬果凋，在张振和周业松看来，简直是惊为天人！
　　
　　而等到付宇将炒好的腰花沿着芥蓝造型码好后，这盘菜的造型效果立马呈现出来！
　　
　　明明是一道非常普通的家常菜，但是经过这么一番改良，立马从几十块钱一盘，摇身一变成为了价值不菲的高档药膳。
　　
　　随着最后一块腰花被码好，整道菜的摆盘完毕！
　　
　　付宇感觉这一次的菜品改良，比以前要进步了一些，他似乎摸索到了一些提升菜品观赏性和价值性的思路。
　　
　　他有一种想法，只有对食材的口味足够了解的时候，对其在烹饪口味方面能认识更加清楚的时候，才是创新一道菜整体造型价值进步的时候。
　　
　　这一道菜的烹饪难度不大，可是付宇的收获却很大！
　　
　　而一旁的张振则眉心紧锁，也不知道在思考什么。
　　
　　杜仲腰花被传菜员端走，店里的采购员也及时的将新鲜狗肉送了过来。
　　
　　付宇为徐老爷子定制的药膳中，就有一道狗肉锅。
　　
　　狗肉锅算是北安当地的传统名菜，有专门的饭店烹制售卖。
　　
　　而对于药膳而言，狗肉锅的功效也非常显着，冬季养生调理、肾调养调理、补阳调理、补血调理。
　　
　　刚好对症徐老爷子的情况。
　　
　　音乐餐厅这边的后厨倒是第一次烹饪狗肉，主要是大宗宴席定制时，比较有讲究，像狗肉这一类的食材，据说孕妇和结婚的新人都不易食用。
　　
　　虽然这都是无凭无据的传言老话，但说的年头多了，反而不知不觉有了公信力。
　　
　　采购员买回来的狗肉，都是已经处理好的，拿到后厨仔细清洗一下，就可以直接改刀烹饪。
　　
　　付宇也是第一次做狗肉，他们家在小县城，平时也有吃狗肉的习惯。
　　
　　只不过，狗肉价格比较高，自家里炖着吃的不多，都是去馆子里，吃一碗狗肉汤热面，来一碟香辣可口的狗肉酱配着吃。
　　
　　就算是点炖锅，也就是来一份正宗的狗肉豆腐汤锅，热乎乎的喝上两碗浓汤。
　　
　　不过既然是做药膳，那么付宇就打算做的正宗一点。
　　
　　因为狗肉锅本身就是药膳，所以在配料方面，只需要按照经典老味道食谱上面的记载操作就行。
　　
　　徐老爷子原本就上了岁数，肠胃脆弱，消化不好，所以付宇只让小工准备了三两片红干辣椒借个味。
　　
　　不过，调味方面，则是完全按照经典老味道食谱上面的标准来，怎么好吃，怎么地道，怎么做。
　　
　　力求徐老爷子吃的合口味，毕竟药膳效果再好，也得顾客愿意用餐才行。