第854章 三六香肉 (第1/2页)
检查肉质的功夫，付宇对着张振说道：“张厨，狗肉直接放厨台上就行，你还特意在这儿等着，不会耽误事情吧？”
张振不动声色的笑了笑，我要是直接放到厨台上就转身走人，还能看到刚才的操作？
当然不能！
我在这儿站着，也不是白等的，正好过来偷师，不对，是过来交流！
能学到烹饪的技巧，算什么耽误事情？
这可是平时求都求不来的好事儿！
不过，张振自然不能这么说，他看了一眼付宇手里的狗肉，笑着说道：“原来狗肉也能做药膳？”
张振对于狗肉方面的烹饪还真不是很擅长，他本身就在后厨工作，平时一日三餐都在店里吃，偶尔一次和朋友聚会，往往也就是找些北安当地的特色饭店。
狗肉这东西虽然香，但大饭店却基本不供应，要去专门的小饭馆品尝。
而小饭馆往往环境堪忧，并不适合朋友聚餐。
付宇点点头：“狗肉可是好东西，不光吃着香，还特别养身体。要不怎么说‘狗肉滚一滚，神仙站不稳’，这三六香肉可是至尊肾宝！”
张振听的一愣：“香肉叫狗肉，这我倒是听说过，不过这怎么论起的三六啊？”
倒是有“九月勿食犬，伤神”的说法，可是这三六，还真是不太了解。
其实付宇原本也不懂这些，不过经典老味道食谱上面，倒是记载的非常详细。
他原话照搬，复述道：“对，狗肉还叫香肉，不过在粤语地区也叫‘三六香肉’。在中国某些地区又叫‘香肉’或‘地羊’，总之表达的意思都是说狗肉如此的鲜美诱人。”
张振听的一愣一愣的，没想到付宇竟然还挺博学。
周业松更是一脸恍然大悟，原来狗肉还有这样的叫法。
张振不由夸赞道：“小付，我发现你懂的还挺多，正好，我现在有点闲暇时间，看看你怎么烹饪狗肉锅，我平时还真没什么机会做狗肉，也不知道这东西该怎么处理。”
说完，又自己给自己找台阶下：“像咱们做厨师的，就得多学习，多交流才行，全靠着自己闭门造车，厨艺是很难有进步的。”
周业松站在旁边，都听愣了，瞪大眼睛，满脸不可思议！
明明是想要偷师学艺，竟然能说的这么冠冕堂皇！
不愧是主厨啊，瞧瞧人家多会说话！
付宇在烹饪药膳时，并不会藏着掖着，主要也是后厨原本就是公开的环境，没什么隐私可言。
而且在掌勺时，也需要有人帮着打下手，烹饪药膳的过程，自然也就不存在什么秘密之说。
不过，药膳本身也不怕被人观摩，因为顾客想要调理的病症不一样，所对应的药膳自然也会略有差别。
所谓术业有专攻，就是这样，像医生给患者诊治，也是向来不用刻意避开其他人。
付宇定制的药膳菜肴，单子上写的是狗肉锅，其实他选的是经典老味道食谱上的一道叫砂锅焖狗肉的做法。
这种烹饪的狗肉锅，口味偏清澹，不像放辣酱的那种狗肉锅，吃着热辣过瘾。
不过这道砂锅焖狗肉，胜在烹饪后肉质软烂，吃的就是狗肉本身的香味浓郁，咸鲜软烂。
付宇将清洗好的狗肉切成四方块，肉块不能过大，炖制的时候太长，会耽误上菜的时间，同样肉块也不能太小，不然炖制后容易碎烂。
在经典老味道食谱上面其实有明确的标注，不过付宇只需要遵照绿线的提示做切制就可以了。
切制好的狗肉再用清水漂洗两次，不等付宇吩咐，周业松非常机灵的主动上前将水份控干。
而付宇则趁着这个时间，将清洗好的薄荷挑拣着嫩尖逐一摘下来使用。
等狗肉沥干水分，付宇挑了个中号的砂锅，注入菜籽油，烧到差不多的时候，下草果、大料、花椒、白糖、盐，等七七八八的各种调料，配着狗肉一起煸炒。
付宇自己没有察觉，他现在颠勺的手法上，已经慢慢开始形成了属于自己的独特习惯。
无论是手势，转锅的力度，还是食材抛掷的高度，旋转的程度，都变得越来越精准完美。
狗肉不容易熟烂，为了口感好，煸炒时必须达到一定的火候和时间，付宇就这么往厨台前一站，从起始颠勺到注入肉汤，足足用了20分钟。
而在这期间，付宇的姿势半点变化也没有，而且神态间，也非常的从容。
就这臂力和体力，还有对于食材成熟度的精准把握，张振看到最后，都忍不住下意识的握住自己带着旧疾的手腕，轻轻揉按两下。
还是年轻好啊！
甭管再不愿意，张振也不得不承认，光是这份颠勺的操作，付宇就要远超于自己。
明知对方某些地方比自己强，又清楚的认知到，这些地方是自己无论如何也撵不上，超不过的，于是在观摩付宇烹饪时，张振除了留意着细节操作之外，还带了几分单纯的观赏之意。
付宇人长得精神，明明是简单的烹饪操作，由他做来，举手投足间却显得非常流畅有美感。
这对于观摩的人而言，瞧着就觉得赏心悦目，很容易心生好感。
张振现在已经意识到，自己在观摩付宇烹饪的时候，不自觉存了欣赏之意。
周业松更是早就看呆了。
他并不是厨艺小白，虽然目前为止，他还是挂着小工的名头，但实际上，早就已经开始独立掌勺了。
所以他非常清楚，像这样保持着匀速稳定的颠勺状态有多难。
且不说手腕的受重力有多大，单是这反复颠勺的速度和幅度，就非常难拿捏。
可是付宇做起来，瞧着却格外的轻松自如。
回想起自己当初刚入行那会儿，每天颠着一锅的沙子，最高的持续颠勺记录也就是半个来小时，而且速度和幅度上也是从快到慢，直到手腕坚持不住，停下休息。
周业松眼瞧着付宇横刀立马的匀速颠勺将近半个小时，第一次产生了一个念头。
所有认识的人里，付宇厨艺水平能达到这种程度，他真是一点也不嫉妒。
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