第854章 三六香肉 (第2/2页)

因为这都是没有半点投机取巧的成分，全靠着自己私下里慢慢磨练出来的技能。
　　
　　都说付宇厨艺了得，进步神速，也不看看人家私下里下了多大的功夫。
　　
　　周业松以己度人，深深觉得付宇私下里肯定是非常刻苦的磨练厨艺。
　　
　　眼瞧着付宇煸炒好狗肉，注入肉汤开始烧汤，周业松悄悄下定决心，自己以后也一定要努力，都说笨鸟先飞，他自认不是那种天赋超常，学东西过目不忘的类型，所以想要提高厨艺，还是得按部就班的一步步来。
　　
　　砂锅中的肉汤翻滚后，保持大火，将白酒分两次加入，之后再改用小火焖炖。
　　
　　这是个慢功夫的细活，趁着这段时间，付宇又分别烹饪了羊蓉薤白粥和泥鳅钻豆腐。
　　
　　羊蓉薤白粥其实就是用羊肾和薤白做为主食材煲粥。
　　
　　薤白是一种特别像大蒜的药材，但是和大蒜又有些区别，比如不能完全剥开，不过药效还是不错的，具有降血脂和抗动脉粥样硬化等功效。
　　
　　而薤白和羊肾煲粥，则特别适宜于脾肾两虚的老年五劳七伤等症。
　　
　　付宇完全是遵照了药效选的这道药膳，而且羊肾本身味道非常特别，刚好能压制住薤白的味道，哪怕是徐老爷子，如果不曾煲过此粥，一时间也很难分辨出这里面究竟有没有添加中药材。
　　
　　周业松端过来的羊肾是已经处理好的，付宇直接将内膜去掉，他撕的特别仔细，这东西一定要去干净，不然会腥。
　　
　　然后将羊肾切片，锅内放入梗米，待米煮的差不多了，放入切好片的羊肾和薤白，小火慢煮。
　　
　　周业松虽然一共也没能跟在付宇身边帮厨几次，但他向来机灵，反应很快。
　　
　　不等付宇吩咐，主动上前帮着看煲粥的火候。
　　
　　付宇向来不需要在这方面费心，不过周业松愿意主动帮忙，倒也省了事后解释的麻烦。
　　
　　灶上煲的煲，炖的炖，付宇转头又开始烹饪起羊肉羹。
　　
　　羊肉算得上是最为被人们推崇的清补食材了，性温，可温胃御寒，而付宇最看重的则是羊肉可补形，最适合徐老爷子现在的状态食用。
　　
　　不过羊肉的做法虽然有很多，但既能达到温补的效果，又能上得了台面，付宇思来想去，最后还是定了这道羊肉羹。
　　
　　徐老爷子近期胃口不好，消化肯定不爽利，纯羊肉虽然大补，但不好克化，来一碗有羊肉，又有菜，不分主次的羊肉羹最合适不过。
　　
　　付宇参照的经典老味道食谱中，将配菜搭的非常全面，一道羊肉羹里，该有的配菜都有。
　　
　　金针孤，还有切成细丝的木耳，胡萝卜，以及豆腐干，各种青菜叶。
　　
　　哪怕没开始烹饪，付宇只凭想的，也知道这一碗羊肉羹会有多鲜美。
　　
　　音乐餐厅的羊肉都是每天早上新采买回来的，全是新鲜货，付宇捡着好位置让周业松准备好，自己则开始烹饪。
　　
　　先将羊肉顺着肉纹理切成细丝，金针孤切掉老根冲洗干净掰散，红萝卜削皮用工具擦成丝，豆皮和青菜洗净切成丝，黑木耳泡好掐掉根切丝，鸡蛋打入碗中备用。
　　
　　这些其实小工都有备料，不过付宇瞧了一圈不太满意。
　　
　　配菜虽然不是主食材，但于成盘效果和口感却非常重要。
　　
　　羊肉丝切多细，多长，金针孤掰多大一簇，红萝卜等蔬菜切成什么样的丝，这些都是有说头的，宽一分影响美观，窄一点影响口感。
　　
　　付宇备菜的时候，张振就站在旁边认真瞧着。
　　
　　羊肉羹还是比较不错的一道菜，主要是羊肉市价贵，往席面上一端，算是一道非常不错的硬菜。
　　
　　羊肉这东西好啊，有营养，又滋补，既然是药膳，那肯定对身体有好处。
　　
　　张振自己本身就比较爱吃羊肉，眼瞧着付宇张罗的备菜同自己吃过的羊肉羹不太一样，不由越发的来了兴趣，看得也更加的仔细。
　　
　　付宇把鸡蛋搅散，在切好的羊肉丝里加入一些蛋液，酱油，还有提鲜的白胡椒粉和白糖，除此之外，还要另上洋葱酥，淀粉还有十三香。
　　
　　这么多的调料必须仔细抓匀了，抓的同时，为了入味，付宇还做了一个经典老味道食谱中介绍的小窍门。
　　
　　他用手抓起肉丝不停的摔打，直到肉丝上浆有黏性为止。
　　
　　付宇做的动作非常自然，张振先是一愣，随后才反应过来，不由心道一声：妙啊！
　　
　　在腌制过程中摔打羊肉丝明显是为了快速的入味去腥，也能使羊肉的口感吃起来更嫩滑。
　　
　　他怎么就没有想到这样的小妙招呢？
　　
　　到底是年轻人，脑子就是活泛！
　　
　　付宇将锅中倒入适当的清水，大火烧开，随后放入拌好的羊肉丝入锅煮制，羊肉变色后捞出，放入碗中先备用着。
　　
　　眼瞧着羊肉变色了，付宇下意识看了站在旁边的张振一眼。
　　
　　周业松正忙着盯煲粥的火候，一时间也没有人能搭手做捞制控水。
　　
　　这不挂油漏勺其实挺好用的，不管捞什么，随便在各种食材中穿梭，保管半滴不挂勺。
　　
　　只一点，这操作多少有点违反科学，身边没人注意的时候还行，一旦有人，就不太方便操作了。
　　
　　付宇看向张振，只是想侥幸确认一下，他是不是还在聚精会神的盯着自己烹饪。
　　
　　眼瞧着张振正盯着自己，付宇在心里叹了口气，认命的转手去拿快子。
　　
　　既然漏勺不方便使用，那也只能用快子去夹了。
　　
　　结果还不等他动作，张振突然上前，拿起了漏勺，动作很熟练的帮着将羊肉做了沥水的操作。
　　
　　付宇顿时受宠若惊：“谢谢张厨，我自己来就行！”
　　
　　张振听到付宇的话，又看了眼自己手上的动作，似乎才反应过来自己刚才做了什么。
　　
　　他顿了一下，才讪讪道：“......哦，没事，不就是搭把手么，你忙你的，不用管这边。”
　　
　　张振捞完羊肉，也是忍不住叹了口气。
　　
　　他能说，只是因为刚才付宇突然看过来的那一眼，所以下意识的上前去帮厨吗？
　　
　　不过，付宇到底是什么时候开始变得这么有气场了？